BRUSCHETTA AU POULPE CROUSTILLANT
Cette version du poulpe servi sur une bruschetta et passée une seconde fois à la poêle est une excellente idée pour proposer une entrée ou un finger food différent de l’ordinaire qui, avec quelques petites variantes, peut devenir un superbe plat principal. Comme dans beaucoup d’autres recettes de finger food que je vous propose, l’idée et la recette proviennent d’un célèbre restaurant de finger food de Forte dei Marmi. Les goûter et en tomber amoureux a été instantané, j’ai donc, comme d’habitude, été jeter un œil en cuisine pour demander des renseignements sur l’exécution. Voici le secret de cette texture à la fois croustillante et moelleuse… la double cuisson ! Le poulpe est en effet d’abord cuit de façon traditionnelle dans de l’eau aromatisée, laissé tiédir puis passé à la poêle enrobé d’une panure aromatique. Pendant ce temps on prépare une bruschetta tiède et croustillante qui servira de base à l’ensemble.
Le résultat est un plat qui marie croustillant et moelleux, une préparation vraiment spectaculaire à proposer aux amis lors d’un dîner autour du poisson ou en finger food à l’apéritif.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 8 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Poulpe
- 8 tranches Pain toscan
- 50 g Mâche (songino)
- 2 cucchiai Huile d'olive extra vierge
- 1 brin Persil
- 1 branche Céleri
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 5 grains Poivre noir
- selon besoin Poivre noir
Préparation
Commençons par nettoyer le poulpe. Bien sûr, certains poissonniers peuvent le nettoyer pour vous si vous le demandez, mais ce n’est pas un travail compliqué, vous pouvez donc tout à fait le faire vous-même. Rincez-le abondamment sous l’eau et retirez le bec situé juste sous la tête d’où partent les tentacules. Détachez la tête et retournez-la pour enlever la poche d’encre et les entrailles. Rincez soigneusement sous l’eau et mettez de côté. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (suffisante pour contenir et couvrir le poulpe) dans laquelle vous aurez mis les grains de poivre, la branche de céleri et l’oignon.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongez le poulpe par les tentacules et relevez-le vers le haut trois fois pour provoquer leur rétraction. Ensuite, plongez entièrement le poulpe dans l’eau et faites-le cuire environ 50 minutes à feu doux. Après le temps indiqué, vérifiez la cuisson en le piquant avec une fourchette : il doit être tendre. Ne le égouttez pas tout de suite mais laissez-le dans l’eau de cuisson jusqu’à ce qu’il soit tiède. À ce stade, égouttez-le bien et coupez-le en morceaux d’environ 1,5 cm.
Passez ensuite à la panure. Après l’avoir légèrement essuyé avec un torchon, passez-le dans une assiette où vous aurez mis de la chapelure mélangée au persil haché et à l’ail. Il ne vous reste plus qu’à le saisir à la poêle. Prenez une poêle antiadhésive et faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsque la poêle est chaude, déposez le poulpe et faites-le sauter quelques minutes jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. Pendant ce temps, préparez des bruschettas avec les tranches de pain toscan en les passant sous le grill du four. Quand le poulpe est prêt, retirez-le du feu et salez-le légèrement.
Composez votre bruschetta : une tranche de pain sur laquelle vous aurez versé un filet d’huile, quelques feuilles de mâche et enfin votre poulpe croustillant. Selon votre goût, saupoudrez d’un peu de poivre noir. Il ne reste plus qu’à goûter ! Vous verrez la différence de saveur par rapport au poulpe simplement bouilli.
Remarques
Si vous voulez transformer ce finger food en plat principal, remplacez la bruschetta par une polenta blanche crémeuse et veloutée sur laquelle vous déposerez ensuite le poulpe une fois cuit. Plutôt qu’un second, cela deviendra un fantastique plat unique.
