TARTE TATIN BETTERAVES ROUGES
Aujourd’hui, j’ai décidé de revisiter un grand classique de la cuisine française : la TARTE TATIN, ou tarte renversée.
La recette classique utilise des pommes et il existe de nombreuses variantes qui remplacent les pommes par d’autres fruits ; celle que je vous propose est une version salée qui met en vedette la betterave rouge, un légume généralement un peu « mis de côté ».
Vous obtiendrez une excellente tarte tatin salée, sucrée-salée, à servir lors d’un buffet comme entrée ou pour un apéritif gourmand.
Vous surprendrez vos invités avec une tarte facile, originale et vraiment savoureuse, parfaite pour le menu des fêtes de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 8 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 betterave (précuite)
- 1 cuillère à café Sucre de canne
- 20 g Beurre
- à discrétion Sel
- à discrétion Poivre
- à discrétion Vinaigre balsamique
- 220 g Farine 00
- 100 g Beurre (froid)
- 1 verre eau (froide)
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
Versez dans le mixeur la farine, une pincée de sel, une pincée de poivre et le beurre froid en morceaux, puis mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange sableux. Disposez la préparation obtenue sur le plan de travail et pétrissez rapidement à la main, en ajoutant petit à petit une cuillère d’eau très froide (il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme, homogène et élastique. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
Préparons la betterave. Épluchez-la puis coupez-la en tranches d’environ 3 millimètres d’épaisseur, puis faites-les tremper dans un bol avec du vinaigre blanc pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, prenez un plat à gratin, beurrez-le légèrement et saupoudrez-le de sucre. Posez le moule sur feu doux et laissez légèrement caraméliser le sucre. Retirez le moule du feu et disposez en rosace au fond les tranches de betterave, que vous aurez entre-temps égouttées du vinaigre. Salez, poivrez et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Au bout du temps de repos, prenez la pâte, déposez-la sur une surface farinée et étalez-la au rouleau pour obtenir une abaisse d’environ 1 cm d’épaisseur. Recouvrez avec cette pâte le plat contenant les betteraves en veillant à bien pousser la pâte le long des bords. Enlevez l’excédent de pâte et piquez la surface à la fourchette. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes dans un four ventilé à 180°C. Elle sera cuite quand la pâte prendra une couleur dorée.
Voici la partie cruciale ! Dès la sortie du four, retirez-la et laissez-la tiédir légèrement ; ne la laissez pas refroidir complètement sinon vous ne pourrez plus la démouler. À l’aide d’un petit couteau, détachez délicatement les bords de la pâte du moule. Posez ensuite une assiette de service sur le moule et retournez le dessert. Retirez le moule et laissez refroidir. Servez la tatin à température ambiante ou tiède.
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Notes
Vous pouvez la servir nature ou accompagnée de fromage de chèvre ou d’autres types de fromages. Les versions de la tarte tatin existent soit avec une base de pâte brisée, comme je l’ai fait, soit avec une base de pâte feuilletée. Dans les deux cas, si vous n’avez pas le temps de les préparer vous-même, vous pouvez les acheter toutes prêtes. Sur la photo de l’article, ayant préparé cette tarte salée pour un repas de Noël, je l’ai décorée avec des petites étoiles de pâte feuilletée que j’ai, avant la cuisson, badigeonnées avec le jus rouge de la betterave.
