Préparation

• Pour préparer les roulés de viande parfumés à la sauge, commencez par éplucher l’oignon et le couper dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles fines.
  Prenez les tranches de veau, qui doivent mesurer environ 10×10 cm et ne pas être trop épaisses. Un conseil utile : expliquez toujours au boucher la recette que vous souhaitez préparer, il pourra ainsi vous conseiller la coupe et l’épaisseur les plus adaptées.
  Disposez les tranches de viande sur un plan de travail et ajoutez une pincée de sel. Déposez sur chaque tranche une demi-tranche de jambon, une demi-tranche de fromage à pâte molle (type Galbanino) et quelques morceaux d’oignon. Roulez les tranches pour former les roulés et réservez-les.
  Une fois prêts, badigeonnez chaque roulé d’un peu d’huile de tournesol, en la répartissant bien sur toute la surface : cette étape vous permettra d’obtenir une panure uniforme.
  Dans une assiette creuse ou sur un plat à bords hauts, mélangez la chapelure fine avec le Grana Padano (ou un autre fromage râpé au choix). Passez délicatement les roulés dans ce mélange, en veillant à bien les recouvrir sans les faire ouvrir.
  À ce stade, prenez un pic à brochette et embrochez une feuille de sauge préalablement lavée et séchée, un roulé, puis une autre feuille de sauge, et ainsi de suite, en alternant jusqu’à épuisement de l’espace disponible. Terminez par une feuille de sauge.

• Prenez un plat et chemisez-le de papier cuisson, puis déposez-y les brochettes.
  Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge, mais ce n’est pas indispensable : les roulés ont déjà été badigeonnés d’huile et ils doreront bien quand même.
  Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à la surface.
  Vous pouvez les servir directement sur les pics ou les retirer et les présenter individuellement, selon vos préférences.