Les aubergines farcies à la sauce tomate existent en mille variantes : chacun a la sienne, et chez moi ce n’est pas différent. Celles de ma mère, par exemple, sont complètement différentes des miennes… mais leur sauce reste quelque chose de tout simplement exceptionnel.
Depuis toute petite, alors que les aubergines ne me faisaient pas du tout craquer — contrairement à aujourd’hui, où je les mangerais de toutes les façons — il y avait une chose à laquelle je ne résistais pas : cette sauce parfumée dans laquelle elles cuisaient. Je l’adorais, surtout avec une bonne assiette de penne rigate… simplement spectaculaire !
Je vous partage ici ma version : simple, goûteuse et parfaite à mettre sur la table pour conquérir tout le monde dès la première bouchée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 2 aubergines rondes
- 100 g viande hachée de bœuf
- 1 tranche scamorza (épaisse)
- 2 feuille menthe
- 4 feuille basilic
- 350 g passata de tomates
- 200 ml eau
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation
Pour préparer les aubergines farcies à la sauce tomate, commencez par choisir deux aubergines à la peau intacte et en bon état. Lavez-les soigneusement, puis enlevez la partie supérieure avec le pédoncule. À l’aide d’une cuillère, creusez un creux au centre en faisant attention à ne pas percer le fond.
Coupez en petits morceaux la chair retirée et mettez-la dans un bol. Ajoutez la viande hachée, la scamorza coupée en dés, une pincée de sel et la menthe hachée. Mélangez bien et laissez reposer pour que les saveurs se mêlent pendant quelques minutes. Pendant ce temps, salez légèrement l’intérieur des aubergines, puis farcissez-les avec le mélange obtenu.
Dans une casserole à bords hauts, versez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir une gousse d’ail préalablement pelée. Lorsqu’elle sera dorée, retirez-la et déposez les aubergines dans la casserole. Laissez-les dorer quelques minutes, puis ajoutez la passata de tomates et environ 200 ml d’eau.
Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez le basilic, rectifiez l’assaisonnement en sel et poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes avec le couvercle légèrement entrouvert, afin de permettre à la sauce de réduire.
Remarque : la sauce restera quand même plutôt liquide. Si vous préférez une consistance plus épaisse, retirez les aubergines et laissez la sauce cuire encore quelques minutes, jusqu’à obtenir la densité souhaitée.
Servez les aubergines bien chaudes… et bon appétit !
