Les pâtes à la sauce campidanese sont un plat typique sarde : on utilise les malloreddus, les gnocchetti sardes classiques. Si toutefois vous n’en trouvez pas, comme ça m’est arrivé en Sicile, vous pouvez les remplacer par un autre format de pâtes. L’important, c’est la sauce : le résultat sera quand même délicieux, et vous ne le regretterez pas.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Sardaigne
Ingrédients
- 220 g pâtes
- 1 sachet safran
- 150 g saucisse
- 300 g tomates
- 1 1/2 oignon
- sel
- poivre noir
- huile d'olive extra vierge
- pecorino sarde (facultatif)
Préparation
Pour préparer les pâtes à la sauce campidanese, commencez par laver les tomates, puis plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson. Pelez-les et coupez-les en morceaux.
Prenez la saucisse, retirez-la du boyau et émiettez-la légèrement en formant de petites boulettes. Épluchez et hachez un demi‑oignon, puis prenez une poêle, versez un filet d’huile et faites revenir l’oignon. Ajoutez la saucisse, remuez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le safran et deux cuillères à soupe d’eau, en remuant pour bien le dissoudre. Ajoutez ensuite les tomates, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Remarque : la recette originale prévoit les gnocchetti sardes (malloreddus), mais on peut utiliser n’importe quel type de pâtes ; l’important, c’est la sauce.
Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien, puis servez et saupoudrez de pecorino sarde.
Conseils et conservation
Personnellement, je n’aime pas le fromage sur les pâtes, donc je n’en ai pas mis et je dois dire que la sauce est déjà assez goûteuse comme ça.
Vous pouvez préparer la sauce quelques heures à l’avance.
