Si vous aimez les desserts aux fruits, cette tarte aux mûres avec crème vous séduira dès la première bouchée. Une croûte de pâte sablée croustillante renferme une crème délicate et légère, enrichie par la douceur intense des mûres, qui donnent au gâteau une saveur unique et irrésistible.
Par rapport à la version classique, j’ai choisi de préparer une crème plus légère, avec moins de sucre et épaissie avec de la fécule de maïs, afin de mieux mettre en valeur le goût naturel des fruits sans alourdir. Le résultat est un dessert équilibré, frais et parfait pour toutes les occasions.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 90 g beurre
- 280 g farine 00
- 80 g sucre
- 2 œufs
- 1 pincée bicarbonate
- 400 ml lait
- 2 jaunes d'œufs
- 90 g sucre
- 30 g fécule de maïs (maïzena)
- 1 sachet vanilline
- à volonté mûres noires
Préparation
Pour préparer la pâte sablée, placez le crochet « feuille » (K) du robot pâtissier. Versez dans la cuve la farine, le sucre et le bicarbonate. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez d’abord à vitesse 1, puis à vitesse 2 pendant une ou deux minutes, jusqu’à obtenir un mélange sableux.
À ce stade, incorporez les œufs et continuez de travailler à vitesse 2-3 pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Transférez-la sur le plan de travail et pétrissez rapidement à la main juste le temps de former un pâton homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
Après ce temps, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’un peu plus d’un demi-centimètre.
Transférez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, en vous aidant du rouleau pour la soulever. Faites bien adhérer la pâte au moule et éliminez l’excédent sur les bords.
Replacez le moule au réfrigérateur et laissez reposer encore 20 minutes.
Enfin, piquez le fond de la pâte à la fourchette et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.Pendant que la pâte cuit au four, préparez la crème.
Dans une casserole, versez la fécule de maïs et les jaunes d’œufs, puis commencez à mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la vanilline et, en continuant de mélanger, versez le lait en filet. Incorporez enfin le sucre et remuez encore jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Déposez la casserole sur le feu à feu moyen-doux et portez à ébullition en remuant continuellement, surtout au fond, pour éviter que la crème n’accroche.
Lorsque la crème commencera à épaissir, retirez du feu et laissez refroidir en recouvrant d’un film alimentaire au contact, afin d’éviter la formation d’une peau en surface.Lorsque la pâte sablée et la crème seront complètement froides, vous pouvez procéder au montage de la tarte aux mûres. (Le conseil est de les préparer à l’avance, le matin pour le soir ou vice-versa).
Sortez délicatement la base de pâte du moule et transférez-la sur un plat de service. Remplissez le creux avec la crème, en la répartissant uniformément et en la lissant avec le dos d’une cuillère.
Terminez en décorant la surface avec les mûres, selon vos envies.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 40 minutes avant de servir, afin que le tout se tienne bien.
Conseils et conservation
Si pendant la cuisson la pâte devait gonfler (événement assez fréquent), ouvrez le four et piquez de nouveau le fond avec une fourchette, puis refermez et poursuivez la cuisson.
Il peut arriver que les mûres rendent un peu de jus sur la crème : ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait normal et cela rendra le dessert encore plus savoureux.
La tarte aux mûres à la crème se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte, en gardant tout son croustillant.
