La Pâte à choux ou pâte à beignets est une recette de base de la pâtisserie française, délicate et neutre, elle reste polyvalente pour créer : beignets de Saint-Joseph, zeppoles, profiteroles, recettes salées, éclairs et bien plus encore. La particularité de cette pâte réside dans sa double cuisson, qui se fait d’abord à la casserole, puis au four. Le nom « choux » vient du terme français qui signifie chou, en raison de la forme des petits beignets qui ressemblent aux choux de Bruxelles. Elle n’est pas très facile à réaliser, mais il suffit de suivre quelques astuces pour obtenir une pâte à choux légère et au goût délicat. Parfaite pour réaliser des beignets dorés, friables et complètement vides à l’intérieur, mais voyons maintenant ensemble les ingrédients pour la préparer !
Je te laisse des idées pour garnir zeppoles et beignets.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Toutes saisons
- Puissance 152,48 (Kcal)
- Glucides 11,28 (g) dont sucres 0,26 (g)
- Protéines 4,13 (g)
- Matières grasses 10,46 (g) dont saturé 6,32 (g)dont insaturés 4,17 (g)
- Fibres 1,97 (g)
- Sodium 418,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 150 g farine
- 150 ml eau
- 2 pincées sel
- 4 œufs (moyens "poids environ 210 g sans coquille")
- 100 g beurre
Outils
- Casserole
- Cuillère en bois
- 1 Poche à douille
- Douille étoilée
- Douille lisse
- 1 Tamis
Préparation de la pâte à choux ou pâte à beignets
Dans une casserole, mettons l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux, portons à ébullition et retirons du feu. Si le beurre ne semble pas complètement fondu, il suffit de mélanger le mélange avec une cuillère en bois. Maintenant, versons toute la farine « préalablement tamisée » d’un seul coup sans craindre la formation de grumeaux.
Mélangeons les ingrédients énergiquement avec une cuillère en bois et remettons sur le feu. Faisons cuire la pâte pendant environ 2 minutes en remuant constamment, cela permettra à la pâte de se détacher d’elle-même des parois de la casserole en formant une boule. On entendra la pâte grésiller, ce qui nous permettra de savoir qu’elle est prête.
Retirons la casserole du feu et mettons la pâte dans un bol en verre pour la faire refroidir plus rapidement. Pendant ce temps, prenons les œufs et battons-les légèrement dans un bol, puis commençons à en ajouter petit à petit à la pâte. Jusqu’à ce qu’ils soient tous bien incorporés, la meilleure chose à faire est de nous aider avec le fouet électrique, car cela permet de mieux gérer la pâte. Si elle semble se briser, ne nous alarmons pas, mais continuons à mélanger. À la fin, nous devrions obtenir une pâte crémeuse, lisse et homogène, qui ne doit pas glisser de la cuillère.
Maintenant, transférons le mélange dans une poche à douille avec douille lisse pour les beignets, étoilée pour les zeppoles avec un embout de 1 cm de diamètre.
Sur une plaque légèrement beurrée, créons la forme que nous désirons pour préparer zeppoles ou autre.
Prenons un emporte-pièce, trempons-le dans la farine et posons-le sur la plaque, cela pour dessiner les formes, qui devront être espacées les unes des autres.
Cuisons au four statique à 200° pendant environ 20 minutes, vérifions la cuisson après 10 minutes et faisons attention à ce qu’ils ne deviennent pas trop foncés, sinon réglons le four à 190°. Après 20 minutes, plaçons une cuillère en bois ou une boule de papier aluminium entre le four et la porte, poursuivons la cuisson pendant encore 10/15 minutes. À cette étape, la pâte à choux doit sécher à l’intérieur et se colorer à l’extérieur.
Rappelons-nous que le temps de cuisson est assez indicatif, par conséquent, ajustons-nous toujours à notre four. Une fois les zeppoles ou les beignets prêts, ils peuvent être sortis du four et laissés refroidir, puis choisis la garniture qui te plaît le plus et bonne dégustation !
Je te laisse quelques crèmes : Chocolat blanc, crème pâtissière, ganache, crème chantilly
Conservation de la pâte à choux
Une fois que les zeppoles et les beignets sont refroidis, il est préférable de les garnir, sinon ils peuvent être conservés dans une boîte en fer blanc, pour être utilisés plus tard. Mais ne les gardons pas plus de 5 jours, car ils pourraient devenir moins friables, si cela se produit, il suffit de les mettre dans le four chaud pendant 5/8 minutes.
La pâte à choux pour être parfaite doit avoir une pâte bien ferme, qui ne doit pas tomber de la cuillère. Dès qu’elle est préparée, elle doit être utilisée immédiatement et ne peut pas être conservée, contrairement aux beignets et autres, qui peuvent être préparés à l’avance et congelés vides pendant 15 jours.
Lorsque l’on crée les beignets, essayons toujours de retirer la pointe qui se forme, sinon elle pourrait brûler à la cuisson, mais il suffit de mouiller une cuillère et de la presser doucement.
Pour une cuisson parfaite, comme je l’ai écrit plus haut, ajustons-nous toujours à notre four, que ce soit pour la cuisson statique ou ventilée.
La farine utilisée doit avoir un faible pourcentage de protéines comme la « 00 » et il est très important d’ajouter les œufs petit à petit et de bien les incorporer avant d’en ajouter d’autres.
Souvent, le nombre d’œufs « qui est écrit dans n’importe quelle recette » n’est pas forcément celui qu’il faut utiliser. Cela dépend du poids de chacun, généralement un œuf avec coquille pèse environ 60 g, mais il doit toujours être pesé sans coquille et se situe autour de 52 g.
Le diamètre de chaque zeppole est d’environ 6/7 cm, mais tout dépend toujours de nos goûts.
