Ces jours d’été, j’avais envie d’un dessert frais, crémeux et au goût fruité. À la maison, il ne manque jamais de melons d’hiver, appelés aussi melons blancs, et j’ai donc décidé de les utiliser pour préparer ce délicieux cheesecake au melon d’hiver.
Malheureusement, je ne peux vous montrer qu’une part : le gâteau a disparu si vite que je n’ai même pas eu le temps de prendre une photo du gâteau entier !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 363,24 (Kcal)
- Glucides 25,05 (g) dont sucres 10,24 (g)
- Protéines 5,40 (g)
- Matières grasses 26,83 (g) dont saturé 5,38 (g)dont insaturés 3,37 (g)
- Fibres 1,40 (g)
- Sodium 171,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g melon d'hiver (sans peau ni pépins)
- 300 g biscuits Digestive
- 12 g gélatine en feuilles (6 feuilles)
- 400 ml crème à monter, 35% de matières grasses
- 120 g fromage frais à tartiner (Philadelphia ou mascarpone)
- 70 beurre
Ustensiles
- Moule à cercle amovible de 18 cm
- Hachoir
Préparation
Pour préparer le cheesecake au melon blanc, commencez par les biscuits Digestive. Cassez-les avec les mains et versez-les dans le hachoir, puis actionnez-le jusqu’à les réduire en poudre. Transférez la poudre de biscuits dans un saladier.
Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits réduits. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et malléable. Si elle est trop sèche, vous pouvez ajouter 10 g de beurre fondu supplémentaires ou une ou deux cuillères à soupe de lait.
Prenez un moule à charnière et tapissez le fond d’une feuille de papier sulfurisé (ce n’est pas obligatoire, mais cela vous aidera à démouler et à couper les parts sans abîmer le fond du moule). Versez la préparation biscuits-beurre à l’intérieur et égalisez-la bien avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur 20-30 minutes pour que la base se raffermisse.Pendant ce temps, faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Essorez-les et transférez-les dans une petite casserole avec 50 ml de crème, puis faites-les dissoudre à feu doux. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Montez les 350 ml de crème restants. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez le fromage à tartiner et la crème contenant la gélatine, désormais tiède. Mélangez avec les fouets quelques secondes jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Prenez 300 g de melon déjà nettoyé et coupez-le en petits dés, puis incorporez-les délicatement à la préparation à la crème et au fromage.
Reprenez le moule du réfrigérateur et versez la préparation sur la base de biscuits désormais raffermie. Egalisez bien la surface avec une spatule et remettez au réfrigérateur pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparez la couverture. Mixez le reste du melon jusqu’à obtenir une purée. Faites tremper la gélatine restante dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis essorez-la et faites-la fondre dans une petite casserole avec la moitié de la purée de melon. Retirez du feu et ajoutez le reste du mixé froid, afin de faire tiédir le mélange plus rapidement.Laissez refroidir jusqu’à ce que la crème commence à légèrement épaissir, puis versez-la sur le cheesecake. Remettez au réfrigérateur et laissez raffermir pendant au moins 3 heures avant de servir.
Conseils et conservation
J’ai utilisé de la crème végétale déjà sucrée car nous la préférons à la maison. Si vous utilisez de la crème fraîche, ou de toute façon de la crème non sucrée, ajoutez environ 20 g de sucre glace lors du montage.
Vous pouvez aussi éviter de préparer la gelée de melon et simplement décorer le cheesecake avec du melon coupé en fines tranches ou en dés.
Le cheesecake se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
