Le risotto aux orties est un premier plat simple et surprenant, parfait pour apporter à table les saveurs authentiques de la nature. Les orties, plantes sauvages souvent sous-estimées, donnent au risotto une couleur verte intense et un goût délicat mais enveloppant.
Bien qu’elles soient connues pour leur pouvoir urticant, elles perdent complètement cette caractéristique à la cuisson : la seule précaution est de les manipuler avec des gants pendant le nettoyage.
Un plat idéal pour le printemps, à la fois sain et raffiné.
Si vous aimez les premiers plats printaniers, vous aimerez sûrement ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour préparer le Risotto aux orties
- 350 g riz Carnaroli
- 100 g orties
- 2 l bouillon de légumes
- 150 g fontina
- 50 g beurre
- 50 g Parmesan râpé
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Ustensiles pour préparer le Risotto aux orties
- Casserole
- Faitout
- Mixeur plongeant
- Louche
- Bol
Comment préparer le Risotto aux orties
Blanchissez les orties dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur vive.
Égouttez-les à nouveau, pressez-les et mixez-les jusqu’à obtenir une crème lisse et d’un vert intense.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge et faites toaster le riz pendant deux minutes environ.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et incorporez la purée d’orties.
Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Hors du feu, montez le risotto avec le beurre, la fontina en morceaux et le Parmesan râpé.
Mélangez jusqu’à obtenir un risotto crémeux, laissez reposer une minute et servez.
Conservation
Le risotto aux orties est préférable à consommer juste après la préparation. En alternative, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un jour et le réchauffer avec un peu de bouillon.
Conseils
Utilisez des orties jeunes pour un goût plus délicat.
Ne sautez pas l’étape de l’eau glacée : elle est fondamentale pour la couleur.
Pour une consistance parfaite, le risotto doit être « all’onda » (légèrement fluide).
Variantes
Ajoutez du speck croustillant pour une version plus savoureuse.
Remplacez la fontina par du taleggio pour un goût plus prononcé.
Pour une version végane, éliminez le beurre et les fromages et montez uniquement avec de l’huile d’olive extra vierge.
FAQ (Questions et Réponses)
Les orties piquent-elles encore après cuisson ?
Non, la chaleur élimine complètement leur effet urticant.
Quel riz utiliser ?
Le Carnaroli est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser de l’Arborio ou du Vialone Nano.
