Préparation

• Commencez par les fèves : sortez-les des cosses et enlevez également la fine pellicule qui les recouvre. Transférez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau, en laissant environ un centimètre d’eau au-dessus du niveau des fèves.
  Portez à ébullition à feu vif ; une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu, ajoutez une pincée de sel et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau se soit réduite d’environ moitié. Remuez de temps en temps.
  Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage. J’utilise du riz parboiled parce qu’il tient bien la cuisson, mais vous pouvez choisir la variété que vous préférez ou que vous avez dans vos placards.
  Quand les fèves auront absorbé la moitié de l’eau, nettoyez l’oignon nouveau en retirant la peau extérieure et la partie terminale du bulbe. Hachez-le finement et ajoutez-le aux fèves avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un tour de moulin de poivre noir.
  Poursuivez la cuisson sans couvercle, toujours à feu doux, jusqu’à ce qu’il ne reste que deux cuillères à soupe de liquide au fond. Éteignez alors le feu.
  Égouttez le riz et incorporez-le aux fèves, en mélangeant bien pour que les saveurs se mélangent. Terminez avec de la menthe fraîche hachée et servez.