Les aubergines à la funghetto sont un classique du Sud de l’Italie, simples mais pleines de saveurs. Je les prépare souvent en été, avec des ingrédients frais récoltés directement de notre potager bio : le parfum des tomates et du basilic cueillis juste avant change vraiment tout. Parfaites en entrée, pour assaisonner des pâtes ou du riz, ou pour accompagner un plat de viande ou végétarien, c’est un plat polyvalent qui séduit toujours tout le monde.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été
- Puissance 304,41 (Kcal)
- Glucides 55,77 (g) dont sucres 17,20 (g)
- Protéines 5,75 (g)
- Matières grasses 8,08 (g) dont saturé 0,90 (g)dont insaturés 6,66 (g)
- Fibres 13,67 (g)
- Sodium 502,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine
- 5 tomates en grappe (moyennes-grandes)
- 1 gousse ail
- 2 feuilles basilic
- huile de tournesol
- sel
- poivre noir
Préparation
Lavez une grosse aubergine et retirez le pédoncule. Si la peau présente des parties abîmées, n’enlevez que les zones détériorées en laissant le reste. Coupez ensuite l’aubergine en gros dés.
Dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, versez un généreux filet d’huile et ajoutez une gousse d’ail épluchée et légèrement écrasée. Faites revenir à feu moyen, puis retirez l’ail.
Ajoutez les aubergines avec une pincée de sel et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
Pendant ce temps, lavez les tomates, retirez la partie verte et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les aux aubergines, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 7 minutes.
Peu avant d’éteindre le feu, incorporez le basilic frais, en feuilles entières ou haché, pour parfumer et rafraîchir le plat.
Servez chaud ou à température ambiante.
Bon appétit !
Conseils et conservation
Les aubergines à la funghetto sont délicieuses chaudes comme froides.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter du piment, de préférence frais.
Elles se conservent au réfrigérateur environ 2 jours, dans un récipient hermétique.
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