La salade de poulpe est l’un des plats de fruits de mer froids les plus appréciés. Fraîche, légère et pleine de saveur, elle est parfaite pour être servie en entrée lors d’un dîner entre amis, en accompagnement ou en plat unique.
Une fois prête, vous pouvez décider de la façon de la présenter. Elle est délicieuse accompagnée de croûtons à l’huile d’olive.
Elle se prépare facilement et, en suivant cette recette, vous obtiendrez un poulpe tendre et savoureux qui conquérira tous vos convives.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 155,00 (Kcal)
- Glucides 4,05 (g) dont sucres 3,62 (g)
- Protéines 26,59 (g)
- Matières grasses 3,70 (g) dont saturé 1,22 (g)dont insaturés 1,50 (g)
- Fibres 0,24 (g)
- Sodium 99,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg poulpe
- 1 branche céleri
- Demie oignon
- 1 carotte
- 2 feuilles laurier
- 2 citrons
- huile d'olive extra vierge
- persil
- sel
- poivre noir
- 2 l eau
Préparation
Pour préparer la salade de poulpe, commencez par cuire le poulpe.
Dans une grande casserole, mettez le céleri, la carotte et l’oignon déjà nettoyés. Ajoutez 2 litres d’eau, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les feuilles de laurier séchées et une cuillère à café rase de sel, puis laissez bouillir pendant une ou deux minutes.
Pendant ce temps, lavez le poulpe à l’eau froide en abondance et assurez-vous qu’il soit débarrassé des yeux et du bec (généralement nettoyé chez le poissonnier sur demande).
Retirez le couvercle de la casserole. En tenant le poulpe par la tête, plongez les tentacules dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, sortez-les puis répétez l’opération jusqu’à couvrir presque toute la tête ; les tentacules doivent légèrement se recroqueviller.
Plongez complètement le poulpe, couvrez avec le couvercle et baissez le feu. À partir du moment où l’eau reprend l’ébullition, faites cuire 30 à 40 minutes, selon la taille du poulpe.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez tiédir le poulpe dans la même eau pendant 30 minutes. Ensuite, égouttez-le et laissez-le refroidir complètement, environ 30 minutes de plus.Lorsque le poulpe sera complètement froid, coupez-le en morceaux de la taille que vous préférez. Transférez-le dans un saladier et assaisonnez avec le jus de deux citrons, un filet d’huile d’olive extra vierge et du persil haché.
Mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. Laissez reposer la salade de poulpe de 15 à 30 minutes avant de la servir, en remuant de temps en temps pour bien mélanger toutes les saveurs.
Au bout de ce temps, apportez la salade de poulpe à table et dégustez-la fraîche et savoureuse !
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