Préparation

• Dans un grand saladier, tamisez les deux farines et formez un puits. Au centre, ajoutez les œufs, le sucre et le zeste râpé de citron ou d’orange, ainsi qu’une pincée de sel.
  Ajoutez le saindoux et la levure émiettée. Versez le lait tiède en filet et commencez à pétrir avec les mains, en incorporant tous les ingrédients.
  Pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  Farinez légèrement un plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm.
  Avec un verre ou un emporte-pièce d’environ 6 cm, découpez des anneaux, en formant le trou central avec le bouchon d’une bouteille. Disposez-les sur un plan fariné, couvrez avec un torchon et laissez lever encore 30-40 minutes à une température ambiante d’au moins 22°.
  Chauffez l’huile végétale dans une casserole à bords hauts. Plongez les beignets par petites quantités (max 2) et faites-les frire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  Égouttez-les avec une écumoire sur du papier absorbant et, quand ils sont encore chauds, roulez-les dans le sucre semoule.
  Conseil : si l’extérieur dore trop vite mais que l’intérieur reste cru, l’huile est trop chaude. Ajoutez un peu d’huile froide pour faire baisser la température.