Crème pâtissière brillante pour zeppole et babà. Veloutée, à la texture lisse et enveloppante. Recette du pâtissier Simone Esposito. Vous obtiendrez une crème brillante, transparente grâce justement à la présence d’eau et non de lait, stable et sans grumeaux en 5 minutes ! Parfaite surtout pour les babà et les zeppole de la Saint-Joseph.
C’est la crème des pâtisseries, celle qui brille dans les vitrines !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 325,08 (Kcal)
- Glucides 265,68 (g) dont sucres 210,10 (g)
- Protéines 16,00 (g)
- Matières grasses 29,10 (g) dont saturé 12,59 (g)dont insaturés 16,56 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 452,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 850 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE BRILLANTE
- 500 ml eau
- 200 g sucre
- 65 g fécule de maïs
- 5 jaunes d'œufs
- 1 pincée sel
- 1 pincée vanille
Ustensiles
- 1 Casserole
PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE BRILLANTE
Dans une petite casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.
Mélangez jusqu’à obtenir une consistance farineuse. À ce stade, ajoutez l’eau petit à petit en évitant la formation de grumeaux.
Mettez le tout sur le feu, à feu doux, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
La crème pâtissière sera prête lorsqu’elle commencera à épaissir, c’est-à-dire quand la crème se décollera des parois et que vous verrez remonter des petites bulles vers le haut (à la manière d’une Solfatara…).
Retirez du feu et laissez refroidir dans un bol couvert de film alimentaire. Avant de couvrir, ajoutez une pincée de sel et la vanille, mélangez puis laissez refroidir.
Conseil d’Adriana
N’oubliez pas d’ajouter le sel qui, en tant qu’exhausteur de goût, donnera un petit plus à la crème.
