Colomba de Pâques au chocolat : le classique qui devient gourmand.
Il n’existe pas de symbole plus emblématique de Pâques en Italie que la Colomba.
Ce majestueux pain levé, dont la forme évoque un message de paix, a une histoire fascinante qui remonte loin.
La Colomba de Pâques est en effet née en Lombardie et la première fut produite rien moins que par la célèbre maison Motta.
Depuis ce moment, la recette a traversé toute la péninsule, devenant un trésor partagé par chaque région.
Aujourd’hui, sous ce nom, on trouve différentes variantes : pensez par exemple aux colombes siciliennes, qui, malgré leurs formes et textures variées, portent fièrement le même nom.
Au-delà de son origine industrielle ou régionale, il y a une vérité indiscutable : la colomba faite maison a un goût incomparable.
Elle est délicieuse, moelleuse et parfumée, capable de remplir toute la maison de cet arôme de fête qu’aucun produit industriel ne pourra jamais égaler.
La réaliser de ses propres mains demande de la patience, c’est vrai, mais la satisfaction quand on la voit gonfler au four puis qu’on la sert à table devant les invités… eh bien, c’est inestimable !
Si la version classique avec glaçage et amandes est intemporelle, cette année j’ai voulu vous proposer une variante irrésistible : la Colomba aux éclats de chocolat. Un petit plaisir gourmand sur mon blog pouvait-il manquer ?
Je ne le pense pas ! Les éclats fondent légèrement pendant la cuisson, créant de petites stries de saveur qui rendent chaque bouchée inoubliable.
C’est le choix parfait pour ceux qui n’aiment pas les fruits confits ou pour ceux qui veulent tout simplement se faire un petit péché de gourmandise pendant les fêtes.
Que vous préfériez la version lombarde d’origine ou les interprétations du Sud, la Colomba reste le cœur du repas pascal.
Préparer cette recette, c’est honorer une tradition qui unit toute l’Italie, en apportant à table un morceau d’histoire artisanale.
Lancez-vous avec ma version chocolatée et laissez-vous conquérir par son incroyable moelleux !
Kcal 460 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser la Colomba de Pâques au chocolat
- 25 g Levure de boulanger fraîche
- 40 ml Lait entier
- 70 g Farine Manitoba
- Premier pâton
- 30 g Beurre
- 20 g Sucre
- 60 g Farine Manitoba
- Deuxième pâton
- 60 g Beurre
- Zeste râpé d'1 citron
- Zeste râpé d'1 orange
- 130 g Sucre
- 2 ml œufs moyens
- 1 pizzico Sel
- 2 bustine Vanilline
- 240 g Farine Manitoba
- Troisième pâton
- 150 g Chocolat noir en morceaux
- 30 ml Lait tiède
- 30 g Farine Manitoba
- 20 g Beurre
- 30 g Sucre en grains
Ustensiles
- Moules pour colombe
Préparation de la Colomba de Pâques au chocolat
La difficulté de ce dessert réside dans sa réalisation, assez longue et laborieuse ; l’important est de ne pas se presser pour permettre une longue fermentation de la pâte.
J’ai réalisé la pâte entièrement à la main, mais vous pouvez très bien utiliser une robot pâtissier.
Émiettez la levure dans un bol et ajoutez 40 ml de lait tiède et 70 g de farine Manitoba, pétrissez bien puis formez une boule et laissez-la lever dans un bol couvert de film alimentaire dans un endroit tiède pendant au moins 45 minutes.
Préparation du premier pâton
Prenez le levain levé et pétrissez-le avec 100 ml de lait tiède et 150 g de farine Manitoba pour obtenir une pâte souple que vous laisserez lever dans un bol couvert de film alimentaire dans un endroit tiède pendant encore 45 minutes.
Préparation du deuxième pâton
Ajoutez au premier pâton levé 30 g de beurre ramolli, 60 g de farine et 20 g de sucre, travaillez la pâte pendant au moins 15 minutes en amalgamant bien jusqu’à obtenir une pâte bien compacte.
Une fois obtenue une pâte élastique et homogène, formez une boule, placez-la dans un bol couvert de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures.
Préparation du troisième pâton
Incorporez au deuxième pâton les ingrédients du troisième pâton, en ajoutant un ingrédient à la fois et en alternant l’ajout de la farine entre chaque ingrédient.
Pétrissez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et élastique, formez une boule et laissez lever la pâte dans un bol pendant 2 heures. En attendant, hachez le chocolat en éclats et réservez-les, éventuellement au frais.
Finition
Prenez le troisième pâton, incorporez les ingrédients du quatrième pâton, ajoutez tout et travaillez la pâte, puis transférez-la sur le plan de travail….
….divisez la pâte en 3 parts : une centrale pour le corps et 2 pour les ailes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi diviser en deux et placer le deuxième boudin en travers du premier, puis adapter les ailes à la forme.
Étalez la pâte de la boule la plus grande en rectangle, répartissez la moitié du chocolat, roulez sur vous-même et formez le corps de la colombe.
Placez-le dans le moule.
Étalez en rectangle les deux autres boules en répartissant le chocolat restant en parts égales, roulez également ces deux rectangles sur eux-mêmes, une fois les boudins obtenus pliez-les en deux et adaptez-les à l’espace prévu pour les ailes.
Laissez lever, couvert, pendant au moins 3 heures et en tout cas jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Une fois la levée terminée, badigeonnez la surface de la colombe avec du beurre fondu et saupoudrez de sucre en grains (facultatif).
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 1 heure en contrôlant la cuisson.
La cuisson peut varier d’un four à l’autre, mais la surface en fin de cuisson doit être légèrement dorée.
Le chocolat : Pour un résultat digne d’une vraie pâtisserie, utilisez un chocolat noir de bonne qualité coupé au couteau.
Les éclats irréguliers sont bien plus agréables en bouche que les pépites de chocolat industrielles.
La fermentation : Si vous voulez une colomba encore plus « moelleuse », assurez-vous que l’endroit où elle lève soit à l’abri des courants d’air.
Le four éteint avec la lumière allumée est le nid idéal !
