Focaccia à l’eau !
Si vous possédez une Panasonic Croustina, vous savez déjà que cette machine à pain est un petit miracle technologique pour les amateurs de croûte croustillante et de pain maison.
Cependant, il existe une préparation qui met vraiment en valeur sa polyvalence, en transformant des ingrédients modestes en un chef-d’œuvre de légèreté : la focaccia à l’eau.
Cette version, caractérisée par une hydratation poussée et un alvéolage marqué, est la solution idéale pour qui cherche une collation saine ou un substitut de pain qui reste moelleux pendant plusieurs jours.
La particularité de cette recette réside dans le duo simplicité-hydratation.
Contrairement à la focaccia classique, ici le pourcentage d’eau par rapport à la farine est très élevé.
L’utilisation de la Croustina facilite énormément le travail… son crochet pétrisseur et ses capteurs de température interne garantissent un développement du gluten parfait.
Pour obtenir une focaccia à l’eau, j’ai utilisé le programme de pétrissage (Pizza/Dough) de la Panasonic Croustina.
Tandis que la machine travaille silencieusement pendant environ 45 minutes, l’oxygénation de la pâte permet la formation de ces bulles d’air qui, à la cuisson, deviendront de beaux alvéoles dorés.
Utilisez une farine type 0 avec une bonne force (au moins 12 g de protéines) pour supporter l’eau.
La focaccia à l’eau se marie très bien avec du romarin frais ou des tomates cerises ; grâce à sa forte humidité, ce produit levé se conserve parfaitement 24 à 48 heures, gardant une fraîcheur qui vous fera oublier le pain de la boulangerie du coin. « La touche finale qui élève cette focaccia est l’arôme du thym, qui, avec la semoule remoulue, donne un parfum rustique et méditerranéen irrésistible dès la sortie du four. »
Kcal 618 par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour réaliser la Focaccia à l’eau
- 400 g semoule remoulue de blé dur
- 200 g farine type 0
- 550 ml eau
- 14 g sel
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (pour la surface de la focaccia)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (sur la plaque)
- 2 cuillères à café sel (pour la surface de la focaccia)
- 1/2 cuillère à soupe thym
Ustensiles
- 1 Plaque
- Machines à pain
Préparation de la Focaccia à l’eau
Prenez la cuve de la machine à pain, installez la pale pétrisseuse, versez d’abord les ingrédients secs puis les ingrédients liquides, insérez la cuve dans la machine et lancez le programme de pétrissage.
Sur ma machine, c’est le bouton 17 et il dure 45 minutes.
Évidemment, la recette peut être pétrie dans un robot pâtissier.
Machine à pain bouton 17.
Une fois le pétrissage terminé, versez la pâte dans un bol huilé et laissez lever, couvert d’un film alimentaire, pendant environ 2 heures.
Après la levée, huilez une plaque de 30×40 cm, versez-y la pâte, puis mouillez vos mains et étalez bien la pâte sur la plaque.
Laissez lever environ 1 heure, puis saupoudrez de thym, de sel et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
À ce stade, préchauffez le four à 220°C et enfournez pour 15 minutes, puis augmentez la température à 240-250°C et poursuivez la cuisson 6-7 minutes supplémentaires.
Bien sûr, adaptez la cuisson à votre four : surveillez la focaccia pendant la cuisson.
