Agretti ou miniscordi en salade !
Si un accompagnement annonce l’arrivée des beaux jours, ce sont sûrement les agretti.
Connus dans de nombreuses régions d’Italie aussi sous le nom de « barbe de frate », ici en Abruzzes nous les appelons affectueusement miniscordi.
C’est un légume que j’adore, même s’il demande une certaine dose de patience : la partie pénible, en effet, c’est leur nettoyage.
Il faut prendre son temps pour enlever les petites racines rouges et les tiges les plus dures, mais je vous assure qu’une fois goûtés, la fatigue s’envole dès la première bouchée.
En Abruzzes, les miniscordi commencent à apparaître sur les étals vers la fin février.
Au début, le prix est un peu élevé, mais au fil de la saison, vers avril, ils deviennent plus abordables.
Un conseil que je donne : en achetez en grande quantité : comme c’est le cas pour presque tous les légumes bouillis, une fois cuits ils ont tendance à réduire drastiquement.
Pour en servir une portion généreuse pour toute la famille, n’ayez pas peur de remplir votre panier !
Ma recette pour les agretti ou miniscordi en salade mise tout sur la simplicité pour exalter leur saveur naturelle.
L’assaisonnement est un grand classique… huile d’olive extra vierge de qualité, sel et un généreux filet de citron qui ravive le vert brillant.
Mais le vrai secret, celui qui ne doit pas manquer, c’est l’ail.
Je l’adore et j’en utilise en grande quantité ; généralement je le coupe en petits morceaux, mais quand je cuisine seulement pour mon mari et moi je préfère l’écraser : de cette façon il libère tout son arôme intense et rend le plat encore plus savoureux.
Cette salade est l’accompagnement parfait pour des plats de poisson ou des viandes blanches, mais elle est délicieuse aussi seule avec une tranche de pain maison.
Si vous ne les avez jamais essayés dans cette version rustique et authentique, je vous invite à suivre mes étapes.
Dites-moi en commentaires si, comme moi, vous trouvez que l’ail est l’âme de ce plat !
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