Si vous avez déjà vu une vidéo d’une brioche qui ‘explose’ de crème au premier morceau, vous savez de quoi je parle. La brioche cœur chaud de l’oncle Rocco est devenue virale pour une raison : elle est irrésistible. Aujourd’hui, on arrête de regarder l’écran et on commence à pétrir. Voici la recette pour recréer à la maison le péché de gourmandise le plus célèbre d’Italie. Avertissement : c’est addictif ! Il y a quelque chose de magique à voir la pâte lever doucement, en promettant du moelleux. Cette brioche est un vrai câlin : foncée à l’extérieur, moelleuse comme un coussin à l’intérieur et avec un cœur profond de Nutella. C’est le petit-déjeuner du dimanche, le parfum de l’enfance et la joie de partager (ou de garder pour soi) une douceur qui fond littéralement en bouche.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 13 Minutes
- Portions: 6 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
- Puissance 830,09 (Kcal)
- Glucides 82,34 (g) dont sucres 25,20 (g)
- Protéines 22,95 (g)
- Matières grasses 46,96 (g) dont saturé 9,47 (g)dont insaturés 5,56 (g)
- Fibres 9,45 (g)
- Sodium 17,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 farine Manitoba
- 50 g cacao amer en poudre
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 300 ml lait entier
- 1 œuf (60 g)
- 1 orange (zeste râpé (j'ai utilisé ma pâte d'orange, 1 cuillère à soupe))
- 80 g beurre (mou)
- 100 g sucre
- 6 cuillères crème de noisettes (ou Nutella)
Ustensiles
- 6 Moules pour brioche pandoro
- Papier cuisson
Étapes
La première chose à faire est de prélever avec une cuillère la crème aux noisettes et de la déposer sur une feuille de papier cuisson. Les laisser congeler au congélateur. La quantité idéale est une cuillère bombée.
Dans un bol, réunir le lait et les œufs. Bien mélanger.
Dans le bol du robot, mettre la farine Manitoba et le cacao amer.
Ajouter le sucre
La levure en morceaux et le zeste râpé d’orange et de citron. J’avais de la pâte d’orange et je l’ai préférée. La recette ici
Ajouter la moitié des liquides et commencer à travailler avec le robot
Petit à petit, incorporer le reste du lait et des œufs.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
À ce stade, ajouter le beurre mou en petits morceaux. Ajouter le morceau suivant uniquement après que le précédent ait été bien absorbé par la pâte
Transférer la pâte sur le plan de travail, faire les rabats habituels
Bouler la pâte et la laisser lever 2 heures.
Elle va tripler de volume
À ce stade, prélever un morceau de pâte d’environ 175 g. L’arrondir
Aplatir au centre et insérer le morceau de crème aux noisettes à l’intérieur
Bien fermer et le placer dans un moule en aluminium beurré
Dorer avec un œuf et 1 cuillère de lait puis cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 13 min
