La salade de pissenlit est un plat printanier simple et plein de caractère, préparé avec les jeunes feuilles du pissenlit, une plante sauvage très appréciée pour ses propriétés dépuratives et digestives. Au début de la saison, le pissenlit se mange souvent cru, quand les feuilles sont encore tendres et que le bourgeon central n’est qu’à peine visible : à ce stade la saveur est plus délicate et l’amertume reste agréable. On utilise aussi la racine dans les salades, laissée attachée à la plantule : après l’avoir soigneusement nettoyée, on coupe simplement le pissenlit en quartiers, ainsi la racine apporte une agréable croquant.
Dans la version la plus traditionnelle, elle est enrichie d’œufs durs (appelée salade de tournesols) et de pommes de terre bouillies, tandis que la poitrine fumée dorée ajoute une note savoureuse qui contraste avec le caractère légèrement amer des feuilles. L’assaisonnement classique est à base d’huile et de vinaigre, parfois avec une pincée de sucre pour adoucir le goût. Pour une variante plus douce, on peut ajouter des fromages (asiago, fromage de chèvre frais, caciotta, feta, fontina, gorgonzola doux, grana padano, pecorino frais, provolone doux, ricotta salée, taleggio). La racine du pissenlit est aussi très appréciée : en plus des salades, elle peut être torréfiée et utilisée pour des préparations similaires au café, justement grâce à ses intéressantes propriétés bénéfiques.
SAISON du #pissenlit à consommer en salade varie selon l’altitude. En plaine, on le récolte surtout entre février et avril, entre 400 et 800 mètres de mars à mai, tandis qu’en montagne au-dessus de 800–1000 mètres de avril à juin. Le meilleur moment est quand la rosette est encore basse, avec des feuilles tendres et le bourgeon à peine formé, ainsi on peut le manger cru.
RECETTES avec le pissenlit
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 110,75 (Kcal)
- Glucides 6,93 (g) dont sucres 0,56 (g)
- Protéines 2,06 (g)
- Matières grasses 9,39 (g) dont saturé 1,39 (g)dont insaturés 0,24 (g)
- Fibres 2,63 (g)
- Sodium 250,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade de pissenlit
- 150 g pissenlit (dent-de-lion)
- selon besoin sel fin
- Demi cuillère vinaigre de cidre (ou de vin)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Couteau
- Essoreuse pour salade
Salade de pissenlit
Comment doit-on cueillir le pissenlit pour la salade?
Le pissenlit se cueille au début de la saison, en choisissant les rosettes jeunes et tendres avec le bourgeon à peine formé. On creuse délicatement avec la lame du couteau pour extraire la plante entière en laissant la racine attachée, puis on enlève les feuilles extérieures abîmées et on nettoie la racine de la terre.
Comment nettoyer le pissenlit pour la salade?
Une fois nettoyé, on le coupe en quartiers puis on le lave plusieurs fois sous l’eau courante, en frottant délicatement aussi la racine encore attachée à la plantule, pour éliminer toute la terre.
Une fois toute la terre éliminée, on égoutte bien et on verse dans un saladier.
À ce stade, on peut assaisonner avec une pincée de sel, le vinaigre et un filet d’huile.
CONSERVER la salade de pissenlit
La salade de pissenlit se conserve au réfrigérateur environ 1 jour, bien couverte ou dans un contenant hermétique. Il est toutefois préférable de la consommer immédiatement après la préparation, car les feuilles ont tendance à flétrir et à perdre leur croquant. Si elle n’est pas encore assaisonnée, elle peut durer un peu plus longtemps, gardant mieux fraîcheur et saveur.
FAQ (Questions et réponses)
Le pissenlit a-t-il des propriétés bénéfiques ?
Oui, le pissenlit est une plante sauvage très appréciée pour ses propriétés dépuratives et digestives. Les feuilles sont riches en vitamines (en particulier A, C et K) et en minéraux comme le potassium et le fer, utiles pour soutenir l’organisme après l’hiver. Il favorise la digestion, stimule la fonction du foie et aide à la dépuration naturelle du corps. Il a aussi un léger effet diurétique qui contribue à lutter contre la rétention d’eau. La racine est également très utilisée en phytothérapie, car elle soutient le foie et peut être employée en infusions ou torréfiée pour des préparations similaires au café.
Le pissenlit fait-il baisser le cholestérol ?
Le pissenlit peut contribuer au bien-être général grâce à ses propriétés dépuratives et à sa teneur en fibres et antioxydants, qui aident le métabolisme des graisses. Cependant, à lui seul, il n’est pas un remède spécifique pour faire baisser le cholestérol et doit s’inscrire dans une alimentation équilibrée.
Qui ne devrait pas manger du pissenlit ?
Il vaut mieux l’éviter en cas d’allergie aux plantes de la famille des Astéracées, de problèmes de vésicule biliaire ou de calculs biliaires. En cas de traitements ou de troubles spécifiques, il est toujours conseillé de demander l’avis du médecin.
La salade de pissenlit est-elle dangereuse pendant la grossesse ?
En général, le pissenlit consommé comme aliment, cru en salade ou cuit, n’est pas considéré comme dangereux pendant la grossesse s’il est consommé avec modération et bien lavé. Il est toutefois préférable d’éviter tisanes ou compléments à base de pissenlit sans l’avis du médecin.
Le pissenlit et la chicorée sont-ils la même chose ?
Non, ce ne sont pas la même plante, même s’ils sont souvent confondus car les deux sont des herbes sauvages au goût amer et s’utilisent en cuisine de façon similaire. Le pissenlit est une espèce différente de la chicorée, mais dans de nombreuses régions on l’appelle aussi « cicoria matta ». On le reconnaît aux feuilles dentelées disposées en rosette et à la fleur jaune caractéristique qui devient ensuite le plumeau. En cuisine, on utilise surtout les jeunes feuilles, crues en salade ou cuites, tandis que de la chicorée on consomme généralement les feuilles plus développées.
