Les pousses de chou noir à la poêle sont un accompagnement gourmand, parfait quand on a envie de quelque chose de simple mais plein de goût. Les pointes de chou noir se préparent sans les faire bouillir : elles cuisent directement à la poêle, restant plus savoureuses et agréablement croquantes.
Avec un filet d’huile et un peu d’eau, en quelques minutes les pousses s’affaiblissent légèrement tout en gardant leur caractère rustique. Ma grand-mère Benedetta aime aussi préparer différentes variantes : avec un petit fond de poireau ou d’oignon, des pommes de terre en dés, des tomates ou des anchois, qui fondent à la cuisson et rendent le plat plus goûteux.
SAISON des tendres pousses de chou #noir (en Toscane on les appelle Cimoni) : entre la fin de l’hiver et le début du printemps, généralement de février à avril. À cette période la plante du chou noir, après avoir produit des feuilles tout l’hiver, développe de jeunes pousses apicales et latérales : elles sont plus délicates que les feuilles et ont un goût légèrement plus doux.
RECETTES avec le chou noir
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Cuisine saine
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 29,86 (Kcal)
- Glucides 2,22 (g) dont sucres 1,04 (g)
- Protéines 0,49 (g)
- Matières grasses 2,43 (g) dont saturé 0,35 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 0,94 (g)
- Sodium 200,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pousses de chou noir à la poêle
- 60 g chou noir (pointes apicales ou latérales)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (ou huile de graines)
- à volonté eau
- 1 pincée sel fin (et herbes aromatiques)
- 1 gousse ail
- 1 oignon (pour faire revenir au préalable)
- à volonté paprika
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Cuillère bois
Pousses de chou noir à la poêle, sans bouillir
Faut-il les faire bouillir avant de les cuire à la poêle?
Non, elles se cuisent directement à la poêle, en gardant croquant et saveur.
Commencez par couper les pousses de chou noir en deux ou en quatre, surtout si les pointes sont grosses. Ainsi on élimine plus facilement d’éventuels résidus de terre. Après la coupe, lavez-les à l’eau froide en les remuant délicatement, puis égouttez grossièrement.
Puis mettez les pousses de chou noir dans une poêle de taille adaptée avec un filet d’huile et peu d’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un léger fond d’oignon ou une gousse d’ail. Faites cuire quelques minutes en assaisonnant avec du sel et des herbes aromatiques (laurier, marjolaine, persil, romarin, sauge, thym).
Ensuite, adaptez la cuisson en jouant avec le couvercle selon le besoin : couvert si l’on veut plus de vapeur, ou découvert pour faire évaporer l’eau, en en ajoutant un peu si nécessaire.
Poursuivez la cuisson environ 10–15 minutes, jusqu’à ce que les pousses soient tendres, et servez-les avec un saupoudrage de poivre ou de paprika.
CONSERVATION des pousses de chou noir à la poêle
Au réfrigérateur elles se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur jusqu’à 3 mois, puis réchauffez-les directement à la poêle à feu doux.
FAQ (Questions et Réponses)
Les pousses de chou noir ont-elles le même goût que les feuilles ?
Elles sont plus délicates et légèrement plus sucrées que les feuilles adultes, avec une texture plus croquante.
Peut-on les manger crues ?
Oui, les pousses les plus jeunes conviennent pour des salades ou des smoothies, mais la cuisson à la poêle en rehausse la saveur tout en conservant le croquant.
Quels nutriments contiennent-elles ?
Elles sont riches en vitamines A, C et K, en minéraux comme le calcium et le fer, et en antioxydants.
Les pointes de chou noir sont-elles différentes des feuilles ?
Oui. Les pointes ou pousses sont plus jeunes et tendres que les feuilles matures du chou noir. Elles ont une texture plus délicate et un goût plus doux, c’est pourquoi elles sont très appréciées en cuisine.
Comment appelle-t-on les pousses de chou noir ?
Les pousses de chou noir peuvent recevoir plusieurs noms. Les plus courants sont pointes de chou noir, pousses de chou noir, pointes, ricacci, cimoni et jets de chou noir. Dans de nombreux cas on parle simplement de pointes ou petites pointes, en référence aux parties les plus jeunes et tendres de la plante.
Quelle est la différence entre pointes, pousses et jets de chou noir ?
En pratique il n’y a pas de réelle différence : ce sont des termes employés comme synonymes. Ils désignent tous les nouvelles pousses de la plante, c’est-à-dire les parties apicales les plus tendres qui se développent après la récolte des feuilles ou à la fin de l’hiver.
