Les calamars farcis au four sont un plat de poisson simple et savoureux, préparé avec une farce à base de chapelure, fromage et tentacules, agrémentée de câpres et d’olives.
Pour une version plus légère, réduisez la quantité de chapelure, utilisez de la chapelure complète et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir.
N’oubliez pas de prendre en compte la farce dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Pendant la cuisson au four, la farce libère tout son parfum et les calamars restent tendres et juteux.
Vous pourriez être intéressé :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Si vous trouvez que les opérations de nettoyage sont trop compliquées, demandez à votre poissonnier de confiance de nettoyer les calamars au moment de l’achat.
- calamars (2-3 de taille moyenne)
- câpres sous sel (une poignée)
- à volonté olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 petit verre vin blanc
- 60 g chapelure (ou chapelure complète)
- 2 cuillères fromage (râpé : grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- à volonté persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Plat à four 25×29 cm
- Papier cuisson
Préparation
Les calamars et les totani sont très similaires et les opérations de nettoyage sont pratiquement identiques.
Nettoyage des calamars ou totani [sacs fermés]
Lavez les calamars ou totani sous l’eau courante et tamponnez-les avec du papier absorbant.
Saisissez les tentacules et tirez-les délicatement : la tête et les entrailles sortiront également.
Retirez le cartilage (plaque transparente et rigide, semblable au plastique) présent à l’intérieur du sac.
Poursuivez avec le nettoyage des tentacules :
– coupez la tête juste au-dessus des yeux pour la séparer des tentacules, en faisant attention à ne pas éclabousser l’encre noire qui les entoure ;
– ouvrez les tentacules, repérez le bec dur au centre et retirez-le.
Ôtez la peau du sac : sachez que la peau est comestible, donc ce n’est pas une opération nécessaire.
Vérifiez qu’il ne reste aucun résidu à l’intérieur du sac.
Lavez soigneusement le sac, à l’extérieur et à l’intérieur, ainsi que les tentacules sous l’eau courante.
Tamponnez avec du papier absorbant.Les calamars ou totani sont propres et prêts à être farcis.
Lavez les calamars sous l’eau courante.
Tamponnez avec du papier absorbant.
Coupez les tentacules des calamars en morceaux.Câpres
Rincez et essorez une poignée de câpres, puis hachez-les finement au couteau.Olives
Égouttez et rincez une poignée d’olives, puis coupez-les en rondelles.Dans une petite poêle, faites chauffer une pincée d’ail en poudre.
Déglacez avec un petit verre de vin blanc.
Ajoutez les tentacules et faites-les revenir rapidement à feu vif.Laissez refroidir.
Dans un bol, versez :
– chapelure ou chapelure complète ;
– fromage râpé ;
– câpres ;
– olives ;
– sel ;
– poivre ;
– persil haché ;
et mélangez.
Ajoutez les tentacules en morceaux, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et amalgamez les ingrédients.
Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.À l’aide d’une cuillère ou d’une petite cuillère, remplissez les calamars en laissant environ deux centimètres depuis le bord du sac (la farce a tendance à gonfler pendant la cuisson) et fermez avec un cure-dent.
Si de la farce reste, vous pouvez la répartir sur les calamars.Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Disposez les calamars farcis.
Préchauffez le four.
Faites cuire en chaleur tournante à 180°C pendant environ 20 minutes.
Il n’est pas nécessaire de les retourner.Dressez.
Moulez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.Vos calamars farcis sont prêts.
Bon appétit !
Servez entiers ou coupés en tranches.
Les calamars farcis sont à l’origine un plat principal.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Équilibrez en complétant avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Conservation
Les calamars farcis cuits se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au maximum un ou deux jours.
Vous pouvez les réchauffer au four ou dans une poêle antiadhésive.
Conseils et variations
En alternative aux calamars, vous pouvez utiliser les totani.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez parfumer la panure avec des herbes aromatiques et une poignée de pignons.
Pour une panure plus parfumée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé.
FAQ – Questions et réponses
Mollusques et cholestérol
Dans notre schéma alimentaire, calamars et totani, poulpe et seiches, sont des aliments à consommer « occasionnellement ».
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à la chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont l’apport doit être limité.
Les recommandations nutritionnelles conseillent un apport en cholestérol alimentaire inférieur à 300 mg par jour, limite qui peut descendre à 200 mg par jour en cas d’hypercholestérolémie et d’hyperglycémie.
Donc, les mollusques n’affectent pas directement la glycémie mais, en cas d’hyperglycémie, de pré-diabète ou de diabète, ils doivent être consommés avec modération.
Puis-je utiliser des calamars surgelés ?
Vous pouvez préparer cette recette aussi bien avec des calamars frais qu’avec des calamars surgelés, à condition qu’ils soient bien décongelés et tamponnés avec du papier absorbant de cuisine.
Les totani sont-ils moins bons que les calamars ?
Beaucoup pensent que les totani sont moins bons que les calamars.
Contrairement à ce que l’on croit, les totani n’ont pas une chair moins tendre que les calamars, mais plutôt plus ferme ; par ailleurs, cette idée reçue fait qu’ils sont souvent bien moins chers.
