Aujourd’hui, on prépare un bouillon végétal aux champignons savoureux et parfumé, une base polyvalente pour cuisiner et relever vos plats.
C’est un bouillon végétal rapide qui ne demande que 10 minutes de cuisson.
C’est un bouillon végétal léger sans carottes et sans pommes de terre :
– sans carottes [la cuisson augmente leur indice glycémique] ;
– sans pommes de terre [riches en amidon].
Champignons
Les champignons ne sont pas des organismes d’origine végétale mais, du point de vue nutritionnel, on les assimile aux légumes.
Peu caloriques, ils contiennent des fibres et sont riches en minéraux et en vitamines.
Voyons comment le préparer !
Vous pourriez être intéressé :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g pleurotes eryngii (cardoncelli)
- 100 g courge (chair)
- 400 ml eau
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison ou alors oignon ou échalote et céleri)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 brin romarin (frais)
- feuilles sauge (fraîche)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
La courge est un ingrédient facultatif : si vous préférez, vous pouvez vous en passer.
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Conseils pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– préparation sans carottes et sans pommes de terre ;
– sans matières grasses.
Pour préparer le bouillon végétal aux champignons, j’ai utilisé :
– pleurotes eryngii (cardoncelli) ;
– courge [ingrédient facultatif, vous pouvez l’éviter si vous préférez] ;
– un cube de bouillon végétal, sinon vous pouvez utiliser de l’oignon ou de l’échalote et du céleri.À propos de la carotte
La cuisson modifie l’indice glycémique de la carotte : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85.
Vous pouvez l’ajouter pour parfumer sans pour autant la consommer.Pour le nettoyage des champignons, contrairement à certaines opinions, il est préférable de les laver et de bien les sécher avant utilisation.
Lavez les champignons sous l’eau courante en faisant bien attention aux lamelles sous le chapeau et au pied souvent terreux.
Transférez-les dans une passoire.
Épongez-les avec du papier absorbant de cuisine.Coupez chapeaux et pieds en morceaux.
Lavez la courge.
Coupez-la en tranches.
Enlevez la peau et les graines.Parfois, par souci de commodité, j’achète la courge déjà préparée – seule la chair – en barquette.
Coupez la chair en fines lamelles afin qu’elle se délite facilement à la cuisson.
Dans une casserole, versez :
– les pleurotes eryngii ;
– la courge ;
– 400 ml d’eau ;
– un cube de bouillon végétal ou bien de l’oignon ou de l’échalote [coupés en deux] et des branches de céleri ;
– une pincée de sel ;
et portez à ébullition.Couvrez avec un couvercle, de préférence en verre, et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Hors du feu, moulez le poivre et ajoutez les aromates : un brin de romarin et quelques feuilles de sauge.
Couvrez et laissez infuser quelques minutes.Votre bouillon végétal aux champignons est prêt.
Il n’est pas nécessaire de filtrer le bouillon.
Si vous avez utilisé de l’oignon ou de l’échalote et du céleri, vous pouvez les retirer avant de servir et présenter le bouillon avec les champignons.Servez le bouillon chaud et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge à froid pour en apprécier tous les arômes.
Bon appétit !
Envie de petites pâtes dans le bouillon ?
Si vous souhaitez préparer un plat de pâtes en bouillon, pour éviter des pics glycémiques, il est préférable de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter au bouillon préparé à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes est éliminé.Cuisez les pâtes séparément.
Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante pour éliminer une partie de l’amidon libéré à la cuisson.
Ajoutez-les ensuite au bouillon chaud préparé à part.Ainsi, vous réduisez la charge glycémique du plat et le rendez plus facile à gérer et plus léger, sans renoncer au confort des petites pâtes en bouillon.
Les pâtes au bouillon végétal constituent un plat principal — source de glucides — végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes, de sorte à composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Le bouillon végétal aux champignons maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et relever les plats.
Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de légumes, de légumineuses mais aussi de viande et de poisson :
– sauces, condiments et fonds ;
– soupes, pâtes ou risottos ;
– couscous, fregola ou paella ;
– entrées, plats principaux ;
– potages.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conservez le bouillon de légumes :
– au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ;
– au congélateur jusqu’à 3 mois ;
dans des petites bouteilles, des récipients avec couvercle ou dans des moules à glaçons afin d’avoir de petites portions prêtes à l’emploi pour relever vos recettes.
Conseils et variantes
Si vous préférez un goût plus intense, ajoutez une pincée d’ail en poudre et faites légèrement revenir les champignons et les légumes à sec avant d’ajouter l’eau.
Vous pouvez mixer les légumes du bouillon pour obtenir une légère veloutée.
Ajoutez romarin et sauge uniquement à la fin : ils restent ainsi plus frais et parfumés.
FAQ – Questions et réponses
Hyperglycémie et diabète, quel bouillon ?
Le bouillon végétal ou bouillon de légumes est dépourvu de matières grasses, il est donc idéal pour qui suit un régime hypocalorique et en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Puis-je utiliser d’autres champignons que les cardoncelli ?
Vous pouvez préparer le bouillon avec d’autres champignons disponibles, par exemple champignons de Paris (champignon), pleurotes et cèpes.
Courge et diabète
indice glycémique de la courge de tout type IG 75.
Outre l’indice glycémique, il est important de considérer la charge glycémique qui dépend de la quantité d’aliment consommée.
La courge a un indice glycémique élevé mais une charge glycémique basse.
Puis-je manger de la courge ? C’est une question à poser à votre diabétologue.
Les personnes diabétiques peuvent-elles consommer de la courge ? Suivez votre plan alimentaire ; le nôtre l’inclut.
Ceci dit, voici mes notes personnelles sur le sujet.
En général, en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, la courge peut être consommée en évitant les excès de portions.Puis-je préparer le bouillon aux champignons sans courge ?
Oui, la courge est un ingrédient facultatif : si vous préférez, vous pouvez l’éviter.
