Le gâteau Moretta est une pâtisserie composée d’une base moelleuse au cacao garnie de crème de noisettes et de crème fouettée, facile à réaliser ; c’est certainement le mariage classique crème et chocolat, l’un des plus appréciés des enfants mais aussi des adultes.
Pour la base je n’ai pas utilisé le pan di spagna au cacao mais ma recette du gâteau au chocolat moelleux. Grâce à la ricotta il reste humide et n’a pas besoin d’un sirop ; si vous préférez imbiber la base sachez que le café et la noisette s’accordent très bien, vous pouvez utiliser un expresso légèrement sucré, pour une version alcoolisée ajoutez deux cuillères de rhum au café, si le gâteau est aussi servi aux enfants vous pouvez utiliser du lait.
Après la cuisson laissez le gâteau refroidir complètement, vous pouvez aussi le préparer la veille, coupez-le en deux et garnissez-le de crème de noisettes ou de Nutella et de crème fouettée. Avant de servir je vous conseille de le conserver au réfrigérateur pendant 2 heures afin que le dessert se stabilise et que la découpe soit nette, sinon servez-le immédiatement en le coupant délicatement.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 399,04 (Kcal)
- Glucides 32,06 (g) dont sucres 17,79 (g)
- Protéines 8,20 (g)
- Matières grasses 27,29 (g) dont saturé 3,14 (g)dont insaturés 5,80 (g)
- Fibres 2,62 (g)
- Sodium 31,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 225 g farine 00
- 30 g cacao amer en poudre
- 175 g sucre
- 250 g ricotta
- 2 œufs (moyens)
- 80 g huile d'arachide (ou une autre huile au choix, ou 95 g de beurre très mou)
- 80 g lait
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 10 g beurre
- 10 g cacao sucré en poudre
- 250 g crème de noisettes (j'utilise la Novi mais vous pouvez la remplacer par celle que vous préférez)
- 250 g crème fraîche à monter
- 2 cuillères à soupe sucre glace vanillé
- Demi cuillère à café extrait de vanille (facultatif)
Ustensiles
- 1 Saladier grand
- 1 Saladier
- 1 Fouet à main
- 1 Balance
- 1 Batteur électrique
- 1 Moule à gâteau amovible de 22 cm de diamètre
- 1 Spatule
Préparation
Versez la ricotta dans un grand saladier avec le sucre et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajoutez les œufs, un à un, puis incorporez l’huile, le lait et la vanille.
Tamisez la farine et le cacao avec la levure.
Versez les poudres dans le saladier en mélangeant énergiquement avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop pour éviter le développement du gluten.
Versez l’appareil dans le moule beurré et fariné.
Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 45/50 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson ; si nécessaire prolongez de quelques minutes, en faisant attention à ne pas trop cuire sinon il deviendra sec.
La base au cacao est prête, laissez-la tiédir avant de la démouler. Déposez-la sur un plat de service et laissez-la refroidir complètement. Si vous avez le temps vous pouvez la préparer la veille.
Dans un bol versez la crème bien froide sortie du réfrigérateur, ajoutez la vanille et commencez à la monter à vitesse moyenne. Quand elle commence à prendre consistance, ajoutez le sucre glace tamisé et continuez à la monter (en baissant un peu la vitesse) jusqu’à ce qu’elle soit brillante et ferme.
Couvrez-la et réservez-la au réfrigérateur.
Prenez le gâteau au chocolat et coupez-le en deux. Si votre gâteau a une bosse au centre ou une surface très craquelée, égalisez le dessus avec un couteau pour obtenir un dessert à la forme parfaite. Dans ce cas retournez-le : la face qui était en contact avec le moule deviendra le dessus du gâteau, elle sera lisse et homogène.
Posez la base sur un plat, garnissez-la de crème de noisettes et répartissez la crème fouettée dessus à la spatule, couvrez avec le second disque de gâteau, pressez légèrement et placez au réfrigérateur pendant 2 heures afin qu’il se stabilise et se découpe parfaitement.
Le gâteau Moretta est prêt à déguster.
Conseils
Conservation
Le gâteau Moretta se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, couvrez-le d’un film alimentaire ou conservez-le dans un boîtier à gâteau.
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