Carré de porc au four, un grand classique de la cuisine italienne. Une recette simple avec peu d’ingrédients et quelques petites attentions, qui offre une viande juteuse et très tendre.
Au fil des ans, j’ai appris que le vrai secret de ce rôti est de respecter la viande et les temps de cuisson. C’est un excellent second plat à préparer pour les jours de fête ou à insérer dans le Menu de Pâques, essayez aussi le rôti en cocotte ou le rôti de porc au four.

Pour mes recettes, je pars toujours de la matière première : je choisis un carré pas trop maigre, avec une légère couche de gras externe qui protège la viande à la cuisson et la garde moelleuse. Si je le peux, je le prends chez mon boucher de confiance et je demande un morceau assez grand, car ces découpes supportent mieux le four.

Le repos à température ambiante est une autre astuce que je ne saute jamais : je sors le carré du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire. La viande froide mise directement au four a tendance à se raidir, alors que partir d’une température plus homogène aide à obtenir une cuisson douce et uniforme.
Avant d’enfourner, je masse bien la viande avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et du romarin, rien d’élaboré, car le porc a déjà une saveur qui mérite d’être mise en valeur et non masquée.

Cette étape aide aussi à créer une petite croûte parfumée en surface.
Je le cuis dans un four statique à 160–170°C en l’arrosant de temps en temps avec son jus de cuisson. Si je vois qu’il sèche trop, j’ajoute un peu de bouillon chaud ou du vin blanc ; la vapeur aide à garder la viande moelleuse. Maintenant je vous laisse à la recette, n’oubliez pas de me suivre sur mes pages sociales Facebook, Instagram et YouTube.

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