Hot cross buns petits pains sucrés de Pâques
Les hot cross buns sont des petits pains sucrés typiques des pays anglo-saxons, consommés principalement pendant la période de Pâques, plus précisément le Vendredi saint. Il existe de nombreuses variantes de la recette classique et beaucoup d’histoires autour de ces délicieux petits pains moelleux.
Après avoir réalisé la torta colomba, la pastiera de Massari et les colombine pasquali aux amandes, aujourd’hui je vous propose une recette un peu différente mais vraiment excellente.
Je n’avais jamais goûté les hot cross buns ; ils m’ont intriguée par leur forme et par la traditionnelle croix blanche réalisée avec une pâte à base d’eau et de farine (autrefois on utilisait une petite bande de pâte sucrée). La recette que je vous propose vient de Martha Stewart, même si j’ai apporté quelques petites modifications. Ils se préparent en quelques heures et peuvent être accompagnés de confitures ou de crèmes.
La réalisation est très simple et la levée est courte ; vous pouvez tout à fait les préparer en une après-midi. La pâte est très parfumée et légèrement épicée, et elle est enrichie de raisins secs. On les consomme généralement coupés en deux et garnis de confiture, mais vous pouvez aussi les accompagner de pâte à tartiner ou de crèmes selon vos goûts.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 273,81 (Kcal)
- Glucides 42,95 (g) dont sucres 10,02 (g)
- Protéines 7,38 (g)
- Matières grasses 8,76 (g) dont saturé 4,81 (g)dont insaturés 3,50 (g)
- Fibres 1,43 (g)
- Sodium 80,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 230 g farine Manitoba
- 230 g farine 00
- 90 g beurre (fondu et refroidi)
- 125 g lait entier
- 50 g sucre semoule
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 2 g sel
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un citron non traité)
- zeste d'orange (râpé, il faut le zeste d'une demi-orange non traitée)
- 1 cuillère à café cannelle moulue (rase)
- 1 cuillère à café gingembre moulu (rase)
- 2 œufs (moyens)
- 50 g raisins secs
- 1 cuillère huile de tournesol
- 75 g farine 00
- 60 g eau
- 2 g sucre
- 3 cuillères à soupe confiture d'abricots
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Petit bol
- 1 Balance
- 1 Râpe
- Papier absorbant
- 1 Plan de travail
- 1 Bol grand bol
- 1 Bol petit bol
- 1 Poche à douille
Procédé
La pâte peut être réalisée au robot pâtissier comme je l’ai fait, mais elle est très simple et peut tout à fait être pétrie à la main.
Mettez les raisins secs dans un petit bol avec de l’eau tiède pendant 15/20 minutes pour qu’ils ramollissent.
Versez le lait à température ambiante dans la cuve du robot en ajoutant le sucre, la levure, le sel, le beurre, les zestes d’orange et de citron, les épices et les œufs.
Allumez le robot et travaillez pendant 1 minute, les ingrédients doivent bien s’amalgamer.
Ajoutez les farines en 3 fois et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se forme ; vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
Ajoutez les raisins secs égouttés et tamponnés avec du papier absorbant et incorporez brièvement.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez quelques minutes afin de répartir les raisins secs de façon uniforme.
Formez une boule, mettez-la dans un bol légèrement beurré, couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures, cela dépend beaucoup de la température ambiante).
Lorsque la pâte aura levé, versez-la sur le plan de travail et divisez-la en 12 morceaux de même poids, formez des boules bien fermées.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, fermeture dessous, couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 1 heure).
Préparer la pâte pour réaliser les croix sur les petits pains est très simple.
Réunissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte épaisse, mettez-la dans une poche à douille et, dès que les petits pains auront levé, tracez une croix sur chacun d’eux.
Faites cuire les petits pains dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 17/18 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée en surface. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Tiédissez la confiture d’abricots au micro-ondes ou dans une petite casserole et badigeonnez-en la surface des petits pains pour les faire briller.
Les hot cross buns sont prêts, servez-les avec des confitures ou des crèmes.
Conseils
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