Le gâteau à la ricotta et aux fraises est un dessert simple, moelleux et sain, idéal pour le petit-déjeuner et le goûter de toute la famille. La recette est facile à réaliser : un fouet suffit pour que la rencontre entre les fraises et la ricotta se transforme en un gâteau moelleux comme un nuage.
Les fraises sont des fruits qui nous accompagnent au printemps ; sucrées, aromatiques et parfumées, elles sont parfaites pour un en-cas l’après-midi et idéales pour des desserts à la cuillère ou des gâteaux comme le gâteau au yaourt et aux fraises ou le très rapide gâteau 5 minutes aux fraises.
Comment éviter que les fraises ne tombent au fond du gâteau ?
Les ingrédients principaux de ce gâteau sont les fraises et la ricotta. Lorsque vous choisissez les fraises, assurez-vous qu’elles soient saines, fermes et parfumées ; conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les rapidement : si elles mûrissent trop, elles deviendront aqueuses et relâcheront beaucoup de liquide à la cuisson, finissant inévitablement au fond du gâteau. C’est le seul secret pour qu’elles ne tombent pas : inutile de congeler les fruits et encore moins de les fariner, cela deviendrait un vrai désordre !
La ricotta apporte une texture humide très moelleuse et fondante aux gâteaux cuits au four. Faites attention au moment de l’achat : elle doit avoir un bon goût de lait et être assez épaisse ; si possible, préférez la ricotta vendue en vrac, elle est plus ferme et compacte. De ce choix dépendra le temps de cuisson de votre gâteau.
Si vous n’appréciez pas l’huile de graines, vous pouvez utiliser du beurre : dans ce cas, il vous faudra 85 g et il faudra le laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit très mou ou le fondre puis le laisser refroidir.
Voici d’autres recettes à base de fraises à consulter :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 270,71 (Kcal)
- Glucides 38,77 (g) dont sucres 19,59 (g)
- Protéines 6,31 (g)
- Matières grasses 11,15 (g) dont saturé 3,79 (g)dont insaturés 6,82 (g)
- Fibres 1,16 (g)
- Sodium 32,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 260 g farine 00
- 160 g sucre
- 250 g ricotta de vache
- 300 g fraises (fraîches et fermes)
- 70 g huile d'arachide (ou une autre huile au choix, ou 85 g de beurre bien mou)
- 2 oeufs (moyens, env. 100 g)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine 00
- selon besoin sucre glace vanillé
Ustensiles
- 1 Saladier grand
- 1 Fouet à main
- 1 Balance
- 1 Moule amovible de 22 cm de diamètre
- 1 Tamis
Préparation
Lavez les fraises, séchez-les, retirez les feuilles, coupez-en 5 en petits dés (1 cm) et disposez-les sur une assiette sur une feuille de papier absorbant, mettez-les de côté. Coupez les autres en tranches d’environ 5 mm.
Lavez un citron, séchez-le et râpez le zeste : il servira à parfumer la pâte.
Tamisez la farine avec la levure.
Quand vous préparez des gâteaux à la ricotta, je vous conseille de l’acheter au comptoir : elle contient moins d’eau et a un bon goût de lait qui rendra votre gâteau spécial.
Versez la ricotta dans un grand saladier avec le sucre et mélangez bien ; ajoutez les œufs, un à un, puis l’huile, la vanille et le zeste de citron râpé (ou d’autres arômes au choix).
Tamisez la farine avec la levure, incorporez-les aux ingrédients liquides en mélangeant énergiquement au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les fraises en dés à la pâte.
Transférez la préparation dans le moule beurré et fariné et répartissez sur la surface les fraises en tranches.
Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes ; le temps de cuisson dépend du four et de la consistance de la pâte : si vous avez utilisé une ricotta en barquette, vous devrez probablement prolonger la cuisson car elle contient plus de liquide.
Faites le test du couteau pour vérifier la cuisson ; si nécessaire, prolongez de quelques minutes. Si la surface du gâteau a tendance à trop brunir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Le gâteau à la ricotta et aux fraises est prêt : laissez-le refroidir complètement, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils
Le gâteau à la ricotta et aux fraises se conserve à température ambiante pendant deux à trois jours, dans un présentoir à gâteaux adapté.
Si la température extérieure est élevée, je vous conseille de le conserver au réfrigérateur et de le sortir 20 minutes avant de le servir, ou de réchauffer légèrement la portion souhaitée au micro-ondes.
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