La tresse de Pâques farcie est une spécialité rustique, moelleuse et irrésistible, idéale pour les fêtes de Pâques ou pour un pique-nique en plein air.
La pâte est très simple à réaliser : elle a la consistance d’un pan brioche mais reste un pain moelleux, donc savoureux et léger. La garniture que j’ai faite est à base de charcuterie, fromage et olives, mais vous pouvez remplacer ces ingrédients par ceux que vous préférez.
Pour Pâques, les pâtes levées sont incontournables. Pour décorer la table pendant les jours de fête, amusez-vous à réaliser la couronne de pan brioche au jambon cuit et à la mozzarella, la tarte salée aux roses de légumes ou encore les muffins au speck et à la provola fumée, des recettes simples qui rendront votre table ou votre buffet spécial.
Pour rendre la tresse encore plus gourmande, j’ai placé 4 œufs durs en surface pour symboliser la « renaissance » ; ils peuvent aussi être un vœu de prospérité.
Je vous laisse quelques recettes à essayer pour Pâques et le Lundi de Pâques :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
- Puissance 241,47 (Kcal)
- Glucides 29,03 (g) dont sucres 0,78 (g)
- Protéines 11,28 (g)
- Matières grasses 9,46 (g) dont saturé 2,95 (g)dont insaturés 3,85 (g)
- Fibres 1,71 (g)
- Sodium 502,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
J’ai réalisé cette recette il y a plusieurs années ; à l’époque j’utilisais souvent la Manitoba mélangée à une farine de type 0, mais si vous préférez vous pouvez les remplacer par une farine pour pizza ou une farine autour de 280 W. Dans ce cas, vous devrez probablement ajuster l’eau car chaque farine a un pouvoir d’absorption différent.
- 300 g farine Manitoba
- 300 g farine 0
- 360 g eau
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 100 g speck en dés
- 100 g édam (en petits dés)
- 100 g olives noires
- 4 oeufs
- 15 g sésame
- 15 g graines de pavot
- 15 g graines mélangées
- q.s. lait (pour badigeonner la surface)
Ustensiles
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Saladier grand
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Préparation
Vous pouvez réaliser la tresse de Pâques farcie à la main ou au robot pétrisseur, travaillez-la comme vous préférez.
Tamisez les farines sur le plan de travail et formez la fameuse fontaine. Au centre de la fontaine, mettez la levure émiettée et commencez à pétrir avec l’eau à température ambiante. Quand la levure est bien incorporée, ajoutez l’huile et le sel et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Huilez légèrement un saladier, déposez-y la boule de pâte et couvrez-la de film alimentaire. Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures).
Versez la pâte levée sur le plan de travail, prélevez un morceau (environ 100 g) et formez un petit cordon long ; il servira à fixer les œufs sur la tresse.
Comment former la tresse de Pâques farcie
Divisez le reste de la pâte en trois parts égales, formez trois boudins d’environ 45 cm de long et aplatissez-les avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir trois rectangles d’environ 8/10 cm de hauteur. Garnissez chaque rectangle d’une farce différente (olives, fromage et speck), roulez-les sur eux-mêmes et fermez les extrémités en appuyant avec les mains.
Placez côte à côte les trois boudins, badigeonnez-les de lait et saupoudrez-les de graines. Formez une tresse, en faisant attention à ne pas faire tomber les graines, refermez-la en couronne et joignez les extrémités.
Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les 4 œufs crus sur la couronne et fixez-les avec des petites bandes de pâte réalisées avec le cordon que vous avez réservé. Veillez à laver la coquille des œufs avant de les poser sur la pâte.
Enfournez la tresse farcie pour 35/40 minutes dans un four statique préchauffé à 180°C. Surveillez la cuisson de temps en temps ; si la surface commence à trop brunir, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium (n’ouvrez pas le four avant 20/25 minutes sinon vous risquez de bloquer la levée).
Au terme de la cuisson, lorsque la tresse de Pâques farcie sera bien dorée, sortez-la du four, laissez tiédir et servez.
Conseils
Conservation
Vous pouvez conserver la tresse de pan brioche à température ambiante pendant 2 jours, bien couverte pour éviter que la mie ne sèche, ou vous pouvez la congeler déjà portionnée en retirant les œufs durs.
Vous pouvez ensuite la réchauffer au micro-ondes et la déguster comme si elle venait tout juste de sortir du four.
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