Velouté de courgettes et petits pois au stracchino, un plat simple et savoureux, super facile à préparer. Idéal avec des croûtons, vous pouvez aussi le servir simplement parsemé de fromage râpé. Une recette qui sent le printemps et se prépare en très peu d’étapes. Vous pouvez la faire avec des petits pois frais ou surgelés. J’ai choisi les très fins qui sont tendres et délicieux, parfaits à mixer et à déguster sans être passés au tamis. Ci-dessous je vous propose d’autres plats à savourer avec l’arrivée du printemps et avec les petits pois en vedette, et en fin de recette je réponds aux questions les plus fréquentes sur cette idée à mettre sur la table.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de cuisson: 20 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps

Ingrédients

450 g petits pois (frais ou surgelés)
2 courgettes (moyennes)
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
2 pincées sel fin
250 g stracchino
Demi oignon rouge

Ustensiles

1 Couteau
1 Planche à découper
1 Casserole
1 Mixeur
1 Couvercle
1 Cuillère

Étapes

Pour préparer le velouté de courgettes et petits pois au stracchino, commencez par nettoyer un oignon et le couper en dés. Lavez, essuyez et équeutez les courgettes. Coupez-les aussi en dés : divisez-les en quartiers, puis réduisez-les en petits morceaux.
Dans une grande casserole, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon pendant deux minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir 5 minutes en remuant. À ce stade, vous pouvez ajouter aussi les petits pois. Si vous utilisez des petits pois frais, écossiez-les d’abord et retirez les éventuelles impuretés. Ajoutez trois louches d’eau, le sel et couvrez avec un couvercle en remuant de temps en temps, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Au bout de ce temps, retirez le couvercle et mixez les petits pois et les courgettes. Ajoutez le stracchino en morceaux et mélangez pendant une minute hors du feu pour obtenir une texture onctueuse.
Vous pouvez préparer cette recette à l’avance, mais dans ce cas je vous conseille d’ajouter le stracchino seulement après avoir réchauffé le velouté, donc au moment de le servir, car il risque de s’aigrir si vous l’ajoutez à chaud puis laissez refroidir. Vous pouvez conserver le velouté au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 48 heures.