Les filets de loup au parfum de citron sont un plat de poisson gourmand, très simple et rapide à préparer. Pour réussir parfaitement cette recette, il faut lever les filets du loup. Si vous n’êtes pas à l’aise pour réaliser cette opération, demandez à votre poissonnier de confiance de s’en charger, afin d’éviter d’abîmer le poisson. Vous pouvez aussi essayer cette recette avec des filets de dorade.
Si vous aimez le poisson, ne manquez pas ces délicieuses recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 filets loup de mer
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 bouquet persil
- selon besoin vin blanc sec
- selon besoin sel
Étapes filets de loup au parfum de citron
Pour préparer les filets de loup au parfum de citron, commencez par nettoyer les loups sous l’eau courante : retirez toutes les nageoires et écaillez-les à l’aide de la lame d’un couteau ou d’un écailleuse. Il faut racler dans le sens inverse des écailles, c’est-à-dire en partant de la queue vers la tête.
Ensuite, à l’aide d’une paire de ciseaux, incisez le ventre, retirez les entrailles et rincez à nouveau le loup sous l’eau courante pour éliminer tout résidu et traces de sang.
Après avoir nettoyé le poisson, posez-le sur une planche à découper et, avec un couteau bien affûté, pratiquez une incision profonde le long de la colonne vertébrale, en gardant le couteau parallèle à la planche et en essayant de travailler le plus près possible de l’arête. Effectuez la coupe jusqu’à la queue.
Une fois le premier filet obtenu, retournez le poisson de l’autre côté et répétez la même opération. Après avoir prélevé les filets, enlevez les arêtes présentes dans le ventre en prenant soin de ne pas abîmer la chair.
Terminée l’opération de levage des filets, lavez le citron et le persil. Hachez grossièrement le persil, râpez le zeste du citron et mélangez le tout.
Ensuite, procurez-vous un plat allant au four, recouvrez-le de papier sulfurisé, versez un filet d’huile et disposez les quatre filets de loup dans le plat. Salez-les et répartissez dessus le mélange citron-persil. Arrosez chaque filet d’une cuillère de vin blanc et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 10/15 minutes.
De temps en temps, sortez les filets et arrosez-les avec le jus qui s’est formé. Une fois cuits, servez les filets de loup bien chauds.
Conservation des filets de loup au parfum de citron
Vous pouvez conserver les filets de loup au parfum de citron au réfrigérateur au maximum pendant un jour, mais il est préférable de les consommer le jour même, car le poisson a tendance à perdre de sa saveur.
