Palombo mijoté aux herbes, une recette simple et gourmande parfaite à préparer au four en très peu de temps. Vous pouvez choisir les herbes aromatiques que vous préférez : ici j’ai utilisé du fenouil sauvage et du persil, mais libre à vous d’en choisir d’autres. Le palombo est un poisson appartenant à la famille des squales, non dangereux pour l’humain, répandu en Méditerranée et dans l’Atlantique. Sa chair est blanche, tendre et savoureuse, sans arêtes. C’est une chair maigre, riche en protéines et très digeste. Et il est très facile à utiliser en cuisine, surtout en sauce. Ci-dessous, je vous propose quelques idées pour le cuisiner, et plus bas, dans la recette complète pas à pas, je répondrai aux questions les plus courantes sur le sujet.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 600 g palombo
- 1 citron
- 60 g huile d'olive extra vierge
- à convenance sel fin
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet fenouil sauvage
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Plat à four
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Fourchette
Étapes
Pour préparer le palombo mijoté aux herbes, commencez par verser dans un grand bol l’huile d’olive extra vierge et le jus du citron. Ajoutez les herbes hachées pas trop finement, puis salez selon votre goût. Mélangez.
Plongez le palombo découpé en tranches d’environ 2 cm pour bien l’imprégner des saveurs des deux côtés. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au terme de ce temps, transférez tout le contenu du bol dans un plat à four.
Faites cuire dans un four chaud ventilé à 180° pendant 20-25 minutes, en retournant le palombo à mi-cuisson. Je vous conseille de cuire le poisson au milieu du four pour éviter qu’il ne sèche trop. Vous pouvez ensuite accompagner le poisson, une fois servi, d’une simple salade de tomates cerises et de laitue.
Vous pouvez aussi laisser mariner le poisson plus longtemps jusqu’à la cuisson. Dans ce cas, je vous conseille de toujours le conserver au réfrigérateur et de le retourner de temps en temps.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je le cuire dans une friteuse à air ?
Oui, choisissez cependant un contenant adapté pour éviter de perdre la marinade du poisson, qui est fondamentale dans cette recette même pour la cuisson. Je vous conseille aussi de baisser légèrement la température et le temps de cuisson. Dans ce cas, essayez 170° pendant 15 minutes, en prolongeant la cuisson seulement si nécessaire.
