Pâtes Venere aux asperges et speck, un plat de pâtes simple et gourmand à préparer avec les toutes premières asperges de saison, celles bien grosses et savoureuses. Dans cette recette, la touche en plus vient du type de pâtes choisi, à savoir les pâtes Venere, mais en réalité vous pouvez la faire avec le format et le type que vous préférez. Réaliser cette recette est très facile et, surtout, elle permet de récupérer une grande partie de la tige de l’asperge, ici transformée en une délicieuse petite crème réalisée uniquement avec l’eau de cuisson des tiges. Ci-dessous je vous laisse des recettes pour utiliser les asperges, tandis qu’à la fin de la description complète de tous les pas photographiés vous trouverez aussi les réponses aux questions les plus courantes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 320 g pâtes (Venere)
- 500 g asperges
- 100 g speck (en lanières)
- 14 g gros sel (pour la cuisson des pâtes)
- 1 échalote
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères fromage (râpé)
- 3 louches eau (chaude)
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Petite casserole
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Torchon
- 1 Louche
- 1 Cuillère
- 1 Robot ménager
Étapes
Pour préparer les Pâtes Venere aux asperges et speck, commencez par nettoyer les asperges en enlevant la partie du pied la plus dure et en séparant les pointes des parties de la tige que vous allez utiliser. Coupez-les en morceaux d’environ 3 cm.
Blanchissez-les dans de l’eau légèrement salée pendant 10 minutes puis égouttez-les, en réservant trois louches d’eau chaude.
En attendant, coupez l’échalote en petits morceaux.
Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote dans trois cuillères d’huile. Lorsqu’elle est légèrement dorée, ajoutez les pointes d’asperges blanchies et faites-les revenir une à deux minutes en remuant, puis ajoutez deux louches d’eau chaude. Quand celle-ci est presque entièrement évaporée, incorporez le speck et faites cuire deux minutes à feu doux.
Dans le bol du robot ménager, mettez les tiges d’asperges cuites, le reste de l’huile prévu pour la recette et deux cuillères de fromage râpé avec la dernière louche d’eau chaude. Mixez jusqu’à obtenir une petite crème homogène.
Égouttez les pâtes et mélangez-les au condiment avec le speck et les pointes d’asperges. Ajoutez la petite crème et mélangez avec deux cuillères de fromage râpé.
Servez le plat bien chaud. Je vous déconseille de le préparer à l’avance : vous pouvez toutefois préparer uniquement le condiment et cuire les pâtes au moment. Conservez le condiment au réfrigérateur dans des contenants couverts pendant un maximum de 48 heures.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser des fusillis sans gluten pour cette recette ?
Bien sûr, les asperges s’accorderont bien avec n’importe quel type de pâtes.
Que puis-je utiliser à la place du speck ?
Du jambon cuit ou cru en lanières.
Est-ce que l’oignon convient ou faut-il absolument utiliser l’échalote ?
L’oignon conviendra très bien aussi.
