Artichauts farcis au pain et à la scamorza, une recette savoureuse qui me ramène en arrière, quand ma mère et mon père s’amusaient en cuisine à préparer leurs gourmandises que nous dégustions ensuite tous ensemble à table. Je me souviens de ces moments car chaque fois qu’ils nettoyaient les artichauts, ma mère se plaignait des mains noircies que cet ingrédient lui laissait. Maman n’était pas du tout coquette, mais entretenir ses mains et ses cheveux était son seul petit soin. C’était il y a de nombreuses années, et ce souvenir me revient à chaque fois que je prépare des artichauts. Ci‑dessous je vous laisse d’autres idées pour travailler les artichauts, et en fin de recette, avec les photos des étapes, je répondrai à une ou plusieurs questions sur le sujet.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 28 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 3 artichauts (mammole)
- 3 tranches pain rassis
- 1 gousse ail
- 1 œuf (moyen)
- selon bisogno persil
- selon bisogno sel fin
- 4 cuillères fromage (râpé)
- 120 g scamorza
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 verre eau
Ustensiles
- 1 Couteau
- 2 Saladiers
- 1 Planche à découper
- 1 Plat
- 1 Cuillère
Passages
Pour préparer les artichauts farcis au pain et à la scamorza, commencez par bien nettoyer les artichauts. Coupez l’excès de tige et enlevez, à l’aide d’un couteau, la partie la plus ligneuse. Retirez les feuilles les plus dures jusqu’à atteindre celles plus claires. Nettoyez bien la base des artichauts et laissez-les reposer dans un bol d’eau froide avec du citron, après les avoir légèrement ouverts à la main.
Pendant ce temps, épluchez une gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux. Retirez la croûte du pain rassis et faites-le tremper dans l’eau. Essorez-le bien une fois qu’il sera ramolli. Coupez la scamorza en tranches et réservez-en 3 tranches. Coupez-la en dés. Ajoutez-les au bol avec le pain mou et l’œuf, ainsi que le fromage râpé, le sel et le persil. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Égouttez les artichauts et farcissez-les avec la préparation, disposez-les dans un plat et posez sur chacun une tranche de scamorza réservée. Ajoutez de l’huile et du sel puis enfournez dans un four chaud, en mode chaleur tournante, à 180° pendant environ 28 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir avant de servir. Vous pouvez accompagner les artichauts farcis avec des pommes de terre rôties cuites dans le même plat, coupées en petits dés et assaisonnées avec un peu d’huile, de sel et du romarin.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je ajouter du pecorino ?
Certainement, mais dans ce cas j’enlèverais le sel et deux cuillères de fromage râpé pour éviter que la recette ne soit trop salée et écoeurante.
