Étapes — La tarte pasqualina aux artichauts

• Pour préparer la tarte pasqualina aux artichauts, la première chose à faire est la pasta matta.
  Dans un bol ou dans votre robot pâtissier, mettez la farine 00 et faites un puits au centre.
  Ajoutez l’huile et le sel et commencez à mélanger.

  

• Ajoutez l’eau et continuez à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’amalgamer.
  À ce stade, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la à la main jusqu’à obtenir un pâte lisse et souple.

  

• Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante.

  

• Nettoyons les artichauts :
  Retirez les feuilles externes et dures, coupez la partie du trognon, coupez les artichauts en morceaux et éliminez la barbiche.
  Au fur et à mesure que vous les nettoyez, mettez-les dans un bol avec de l’eau et du citron pour éviter qu’ils noircissent.

  

• Prenez une poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail.
  Laissez dorer, ajoutez les artichauts coupés en morceaux, salez-les, ajoutez un peu d’eau et faites-les cuire pendant 15 minutes à couvert.

  

• En fin de cuisson, retirez la gousse d’ail et ajoutez du persil haché aux artichauts cuits.
  Dans un bol, mettez la ricotta, le parmigiano, 3 œufs (conservez les 7 autres qui servent pour l’intérieur) et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

  Ajoutez les artichauts sautés à la ricotta et mélangez très bien.

  

• Reprenez la pasta matta et divisez-la en deux morceaux.
  Étalez-les tous les deux au rouleau pour obtenir deux disques de pâte.

  

• Déposez la première abaisse de pâte dans le moule, presque jusqu’au bord.

  

• Ajoutez la garniture d’artichauts et de ricotta et égalisez le mélange.

  

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  Créez 7 puits, dont 1 au centre, dans la garniture d’artichauts avec le dos d’une cuillère et déposez un œuf entier dans chaque empreinte.
   

  

• Couvrez délicatement avec les abaisses sans appuyer, ainsi les œufs resteront intacts et cuiront « au plat » à l’intérieur de la tarte.
   

  

• Coupez les bords : laissez environ 2-3 cm de pâte dépassant du bord du moule.
  ​Repliez vers l’intérieur : roulez la pâte sur elle-même, de l’extérieur vers le centre de la tarte, en créant un petit rouleau qui repose sur le bord.
  ​Pincez et tournez : utilisez le pouce et l’index pour pincer la pâte tous les centimètres, en imprimant une légère rotation diagonale.

  

• Cela crée le motif classique en « tresse » ou « vis » qui scelle la garniture et les 33 feuilles.
  ​Scellez avec les dents : si vous préférez une fermeture plus simple mais sûre, écrasez le bord avec les dents d’une fourchette.
  ​Badigeonnez d’huile d’olive ou de jaune d’œuf avant d’enfourner pour rendre la fermeture croustillante et dorée.
  

• Pour bien faire gonfler la couverture de la tarte pasqualina aux artichauts, j’utilise un truc de grand-mère :
  Le « truc de la paille » sert à créer du vide entre les couches de pâte.
  ​Insérez une paille entre les bords de la pâte avant de les sceller complètement et soufflez de l’air à l’intérieur pour soulever légèrement les abaisses. Une fois gonflées, retirez rapidement la paille et fermez le bord : à la cuisson, l’air emprisonné se dilatera en séparant parfaitement les feuillets, les rendant légers et croustillants.

  

• Faites cuire la tarte pasqualina aux artichauts dans un four statique, préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

  Sortez la tarte pasqualina aux artichauts du four et laissez-la refroidir avant de la couper.