Vignarola romaine : la recette originale aux légumes de saison. Découvrez comment préparer ce plat authentique de la tradition du Latium avec des artichauts, des fèves et des petits pois frais.
La Vignarola n’est pas un simple accompagnement : c’est l’hymne au printemps de la cuisine du Latium. Ce plat populaire, né dans les vignes autour de Rome, renferme dans une seule cocotte la fraîcheur croquante des artichauts romains, la douceur des fèves et des petits pois, et la tendreté de la laitue romaine.
La préparer, c’est respecter le rythme de la terre en n’utilisant que des ingrédients ultra-frais qui se trouvent simultanément au potager pendant une période très courte de l’année.
Recettes pour vous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 209,45 (Kcal)
- Glucides 18,23 (g) dont sucres 7,93 (g)
- Protéines 7,50 (g)
- Matières grasses 12,40 (g) dont saturé 1,82 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 9,42 (g)
- Sodium 449,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Allons faire les courses
- 200 g fèves (fraîches)
- 4 cœurs d'artichaut
- 200 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1 laitue romaine
- 100 g échalote
- 1 piment (frais)
- 50 ml vin blanc
- 40 ml huile d'olive extra-vierge
- à convenance sel
- à convenance poivre
- 100 ml eau
Vignarola romaine : la recette originale aux légumes de saison
Ustensiles
Il nous faut
- 1 Couteau
- 3 Bols
- 1 Poêle
Étapes
Allons en cuisine
Pour commencer, écosserez les petits pois et…
et les fèves : pour ces dernières, enlevez la tige. Épluchez l’échalote.
Lavez la laitue romaine, coupez-la en lanières et réservez-la.
Occupez-vous maintenant des artichauts : éliminez les feuilles les plus externes et conservez le cœur. Retirez le foin (les peluches) et épluchez la tige, puis coupez-les en quartiers. Gardez les artichauts dans de l’eau citronnée jusqu’à leur utilisation.
Dans une poêle, versez un filet d’huile, laissez-la chauffer et ajoutez l’échalote coupée en morceaux et, si vous aimez, le piment en rondelles ; faites revenir pour parfumer les ingrédients.
Puis ajoutez les artichauts, mélangez et laissez cuire pendant 3 minutes.
Il est temps d’ajouter les fèves : mélangez, puis après 3 minutes ajoutez les petits pois.
Laissez cuire environ 4 minutes puis incorporez la laitue.
Montez le feu et déglacez avec le vin blanc.
Laissez bien évaporer, puis ajoutez l’eau ; couvrez d’un couvercle et laissez cuire au moins 15 minutes. Avant d’éteindre le feu, rectifiez en sel et poivre.
Plat paysan du printemps, il est prêt à être servi.
Conservation
Vignarola romaine : la recette originale aux légumes de saison
Si il vous reste un peu de ce trésor vert (ou si vous décidez de la préparer à l’avance pour que les saveurs se développent), voici comment la conserver au mieux :
Au réfrigérateur : placez la vignarola dans un récipient hermétique une fois refroidie. Elle se conserve parfaitement 2-3 jours. Beaucoup disent même qu’elle est encore meilleure le lendemain, car les saveurs des différents légumes ont eu le temps de se lier complètement.
Pour la réchauffer : afin de garder la bonne texture, réchauffez-la à feu doux dans une poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon de légumes, évitez le micro-ondes qui a tendance à ramollir les légumes.
Une petite astuce de chef :
Si vous voulez transformer votre vignarola en plat complet, servez-la comme sauce pour des mezze maniche ou déposez-la sur une tranche de pain maison grillé frottée d’un peu d’ail.
Si vous souhaitez rendre le plat plus riche, vous pouvez :
1) ajouter dès le départ des petits morceaux de pomme de terre, puis poursuivre avec les fèves et les autres légumes.
2) 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des œufs et les pocher à couvert.
Ce plat s’accompagne bien d’un fromage de brebis frais et poivré, ainsi que de croûtons de pain.
3) ajouter des petits dés de guanciale pour les amateurs de saveurs plus corsées.
FAQ (Questions et réponses)
Vignarola romaine : la recette originale aux légumes de saison
Puis-je la congeler ?
Congélation ? Elle est déconseillée. La beauté de ce plat réside dans la texture des légumes frais ; le gel casserait leurs fibres et ferait perdre cette croquantine caractéristique qui rend la vignarola unique.
Vignarola romaine : la recette originale aux légumes de saison
