Les choux à la crème de pistache

Découvrez la recette étape par étape de mes choux gourmands avec une crème qui jaillit au premier croc… quel plaisir ! Fermez les yeux et rêvez.
La Méditerranée est depuis toujours une mer de goûts, d’arômes, de saveurs, d’épices. Zone historique d’échanges entre l’Orient et l’Occident.
Un fruit venu de loin, de Perse et de Turquie, qui s’est bien implanté en Sicile, en particulier à Bronte.
Déjà cultivé par les anciens juifs, qui considéraient son fruit précieux, la culture du pistache a ensuite été intensifiée et développée par les Arabes, qui prirent la Sicile aux Byzantins ; ces derniers trouvèrent sur l’île, notamment aux pentes de l’Etna, l’habitat naturel pour un développement luxuriant et particulier de la plante.

C’est ainsi qu’est né le pistache de Bronte, dont la notoriété a énormément grandi au fil des années et, par conséquent, la demande aussi.
On le trouve aussi bien dans des plats salés que dans des desserts, sous forme de graines concassées ou de pâte onctueuse.
Recettes pensées pour vous :

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 40 Minutes
Temps de cuisson: 25 Minutes
Portions: 10 Personnes
Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

577,31 Kcal

calories par portion

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Puissance 577,31 (Kcal)
Glucides 37,89 (g) dont sucres 26,70 (g)
Protéines 9,49 (g)
Matières grasses 43,40 (g) dont saturé 6,41 (g)dont insaturés 4,14 (g)
Fibres 1,43 (g)
Sodium 81,51 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients — Les choux à la crème de pistache

Faisons les courses

200 ml eau
5 Œufs
150 g Farine 00
q.b. sel
100 g beurre
500 ml crème liquide entière
1 bustina vanilline
150 g sucre
200 g crème à tartiner au pistache
100 g farine de pistache (ou éclats de pistache)

Les choux à la crème de pistache

Ustensiles

Fouet électrique
Poche à douille
Bol
Couteau
Assiette
1 Casserole

Préparation des choux à la crème de pistache de Bronte

préparons les choux
Commençons par préparer les choux : dans une casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel et portez à ébullition. Ajoutez toute la farine, baissez le feu et mélangez énergiquement.
Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.
À ce stade, il est important d’ajouter les œufs un par un : n’en ajoutez pas un autre si le premier n’est pas bien mélangé et incorporé. Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Pendant ce temps, graissez légèrement une plaque avec un spray au beurre ou utilisez du papier cuisson. Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille et commencez à dresser les choux.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes, puis baissez à 180 °C pendant 5 minutes supplémentaires. Sortez-les et laissez refroidir.
Entre-temps, placez la crème du réfrigérateur au congélateur pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre et la vanilline puis montez-la au fouet ou en robot.
Incorporez délicatement la crème à tartiner pistache, en effectuant un mouvement de haut en bas, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse sans grumeaux. Mettez-la dans une poche à douille.
Percez les choux avec la pointe d’un couteau, remplissez la poche à douille et garnissez tous les choux.
Avec la crème restante, faites un petit dôme sur chaque chou, puis trempez-les dans la poudre de pistache.
Voici les choux à la crème de pistache de Bronte prêts