Je vous explique comment faire les passatelli en trois gestes simples dans cette recette. Les passatelli sont délicieux selon la recette traditionnelle romagnole dans un bouillon de viande, mais aussi dans un bouillon végétal si vous êtes végétarien·ne, ou encore en version sèche, assaisonnés d’une simple sauce tomate ou de votre sauce préférée. Vous verrez que vous allez adorer les passatelli. De plus, on peut les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour avant cuisson, ou les congeler crus pour les jeter directement dans le bouillon encore congelés quand vous le souhaitez, par exemple pour un déjeuner dominical en famille.
Dès après la photo, découvrons comment les préparer à la maison !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
De quoi avez-vous besoin pour faire les passatelli
- 110 g chapelure (très fine)
- 110 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 œufs (gros)
- 1 cucchiaino noix de muscade
- 2 pizzichi sel
- 2 pizzichi poivre noir
- 1 l bouillon de viande (pour la cuisson)
Ustensiles
Pour préparer les passatelli j’ai utilisé CETTE PRESSE-PURÉE à gros trous que vous pouvez acheter directement ici.
- 1 Presse-purée à gros trous
- 1 Bol
Comment faire les passatelli à la maison
Faire des passatelli maison est simple et plutôt rapide : dans un grand bol, mettez tous les ingrédients et commencez par mélanger d’abord avec une fourchette.
Poursuivez ensuite avec vos mains pour bien amalgamer tous les ingrédients puis renversez sur le plan de travail.
Travaillez bien le tout jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte ; si elle est trop collante, ajoutez une cuillère de chapelure et une de parmesan, puis continuez à pétrir.
Si au contraire elle est trop molle, vous pouvez ajouter quelques cuillerées de bouillon, mais faites-le seulement après avoir laissé reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au terme du temps de repos, prenez la pâte, divisez-la en 3 parts et passez chaque part dans la presse-purée ; avec un couteau, coupez les passatelli à une longueur d’environ 4 cm.
Si vous les cuisez tout de suite, vous pouvez les laisser tomber directement dans la casserole contenant le bouillon bouillant.
Sinon, vous pouvez les déposer bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Une fois préparés, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, couverts d’un torchon propre.
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Conservation des passatelli
Peut-on conserver les passatelli au réfrigérateur ? Bien sûr : crus, ils se conservent 1 jour. Vous pouvez aussi conserver la pâte sans former les passatelli, enveloppée dans un film alimentaire.
Peut-on congeler les passatelli ? Oui, tout à fait : déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, congelez-les pendant au moins 3 heures puis rangez-les dans des sacs de congélation.
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