Les passatelli au bouillon puisent leurs racines en Émilie-Romagne, un plat issu des traditions paysannes qui plaît à tout le monde : une fois goûtés, on n’hésite pas à les refaire, que ce soit pour un dîner en famille ou pour une occasion spéciale.
Nous les avons préparés pour la première fois et avons été vraiment impressionnés par toute la saveur contenue dans ce plat simple, fait seulement d’œufs, de chapelure et de Parmigiano : un bon bouillon et le tour est joué. Autrefois on utilisait un ustensile spécifique, pas toujours facile à trouver, alors nous avons utilisé un presse-purée à gros trous et je dois dire que le résultat est fabuleux, voire meilleur.
Curieux ? Découvrez comment les préparer juste après la photo comme toujours !!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les passatelli au bouillon
- 3 œufs (moyens)
- 130 g chapelure
- 130 Parmigiano Reggiano DOP
- 2 pincées sel
- 2 pincées noix de muscade
- 2 l bouillon de viande
- à volonté zeste de citron
Ustensiles
- Presse-purée à gros trous
Préparation des passatelli au bouillon
Commencez par préparer le bouillon : il doit s’agir d’un bon bouillon fait maison, donc mettez-le sur le feu pour qu’il bout bien.
Dans un grand bol, versez le Parmigiano et la chapelure et mélangez-les avec une fourchette, ajoutez le sel et le zeste de citron râpé.
Battez légèrement les œufs et ajoutez la noix de muscade, puis versez les œufs sur la chapelure.
Travaillez la pâte jusqu’à la compacter (nous avons utilisé les mains) mais si vous préférez vous pouvez le faire avec une spatule.
Si vous la trouvez trop compacte, ajoutez tout juste un peu de bouillon.
Une fois obtenu un mélange compact, enveloppez-le dans du film alimentaire et faites-le reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante.
Après le temps de repos, prenez la pâte en la divisant en 3 ou 4 parts et insérez-la dans le presse-purée à gros trous.
Pressez fermement les passatelli directement dans le bouillon bouillant et coupez-les au couteau au fur et à mesure qu’ils sortent.
Dès qu’ils remontent à la surface, servez-les dans des bols bien chauds.
Si vous préférez, vous pouvez les garnir de fromage râpé et d’une pincée de poivre fraîchement moulu.
Conservation des passatelli au bouillon
Vous pouvez conserver la pâte des passatelli au bouillon enveloppée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 jour maximum.
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