La salade de poulpe à la pugliese est un antipasto typique de la région des Pouilles, que je sers parfois aussi comme plat principal accompagnée de pommes de terre bouillies assaisonnées de persil.
Plat léger à servir impérativement froid, parfait pour des occasions spéciales comme un déjeuner ou un dîner entre amis le week-end, ou pour un événement important comme un anniversaire ; bien sûr, il est souvent présent sur la table de Noël, du Nouvel An et de Pâques.
La préparation est rapide et si vous suivez mes conseils pour cuire le poulpe, vous obtiendrez une chair très tendre et savoureuse en peu de temps, lisez TOUT ICI.
Ci-dessous je vous laisse d’autres recettes au poulpe puis, juste après la photo, comme toujours, découvrons ensemble comment préparer la salade de poulpe à la pugliese 😉
À bientôt avec la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 146,38 (Kcal)
- Glucides 5,07 (g) dont sucres 2,42 (g)
- Protéines 13,61 (g)
- Matières grasses 8,59 (g) dont saturé 1,58 (g)dont insaturés 0,82 (g)
- Fibres 0,93 (g)
- Sodium 485,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la salade de poulpe à la pugliese
- 800 g poulpe
- 3 gousses ail
- 1 carotte
- 2 feuilles laurier
- 30 g persil haché
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 50 ml jus de citron
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- à discrétion citron (en tranches)
- 1 piment frais (facultatif)
Préparation de la salade de poulpe à la pugliese
Pour préparer la salade de poulpe à la pugliese, commencez par nettoyer le poulpe en retirant les yeux et le bec.
Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition avec les feuilles de laurier et la carotte coupée en morceaux.
Dès que l’eau bout, plongez le poulpe en le tenant par la tête en faisant friser les tentacules 3 fois.
Ensuite laissez cuire le poulpe à feu doux pendant 20 minutes puis laissez-le refroidir dans son eau de cuisson.
Pendant ce temps, préparez une émulsion avec le jus de citron, l’huile, la moitié du persil, le sel et le poivre.
Quand le poulpe sera froid, coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm et mettez-les dans un grand saladier.
Assaisonnez-le avec l’émulsion préparée et, si vous aimez, ajoutez le piment frais coupé en morceaux.
Couvrez le saladier et placez la salade de poulpe à la pugliese au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Avant de servir la salade de poulpe à la pugliese, disposez-la dans un plat de service, parsemez du persil haché restant et ajoutez quelques rondelles de citron.
Conservation de la salade de poulpe à la pugliese
Conservez la salade de poulpe à la pugliese bien couverte avec du film alimentaire au réfrigérateur pendant 2 jours.
Variantes
Vous pouvez aussi cuire le poulpe à la cocotte-minute en suivant ma recette ICI
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Questions Fréquentes (FAQ) pour la salade de poulpe à la Pugliese
Comment obtenir un poulpe tendre et non caoutchouteux ?
Le secret réside dans la cuisson et le repos. Plongez le poulpe dans l’eau bouillante en le tenant par la tête et en le plongeant trois fois (la technique pour faire friser les tentacules) avant de le laisser cuire. Une fois la cuisson terminée, il est essentiel de le laisser refroidir complètement dans sa propre eau de cuisson : cette étape attendrit les fibres.
Faut-il peler complètement le poulpe ?
Dans la version traditionnelle pugliese, la peau et les ventouses sont conservées car elles apportent du goût et la texture typique. Si vous préférez une présentation plus nette, vous pouvez enlever la peau en le frottant légèrement après le refroidissement, mais ce n’est pas une étape obligatoire.
Puis-je utiliser du poulpe surgelé ?
Oui, le poulpe surgelé est une excellente alternative. Le processus de congélation aide à rompre les fibres musculaires, rendant la chair naturellement plus tendre après cuisson. Veillez simplement à le décongeler correctement au réfrigérateur avant de le faire bouillir.
Quels sont les assaisonnements indispensables ?
La recette pugliese mise sur la simplicité : huile d’olive extra vierge de bonne qualité, ail finement haché, persil frais et jus de citron. Beaucoup ajoutent aussi du céleri croquant ou des olives de Bari pour apporter une note salée et plus de structure au plat.
