Préparation

• Pour préparer le brocoli romanesco gratiné au four, commencez par cuire le brocoli à la vapeur, en prenant soin de détacher les sommités aussi uniformément que possible.

• Je les ai cuites à la vapeur en mettant dans une casserole deux doigts d’eau ; j’ai posé dessus le panier pour cuire les pâtes, disposé les sommités de brocoli à l’intérieur, couvert avec le couvercle et cuit pendant 10 minutes ; si les sommités sont petites, il en faut moins.

• Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole sur le feu, lorsqu’il est fondu ajoutez la farine, mélangez rapidement pour l’incorporer au beurre.

• Une fois le mélange homogène, ajoutez le lait préalablement chauffé jusqu’à frémissement, remuez bien pendant quelques minutes pour éviter la formation de grumeaux, assaisonnez de sel et de noix de muscade et réservez.

• Une fois que le brocoli sera cuit, prenez votre plat allant au four, nappez le fond d’une couche de béchamel fraîchement préparée, disposez les sommités de brocoli, assaisonnez de sel, un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez le fromage coupé en très petits morceaux, en veillant à ce qu’il se glisse aussi entre les sommités de brocoli.

• Recouvrez avec le reste de béchamel, parsemez d’une poignée de pignons, arrosez encore d’huile d’olive extra vierge et enfournez dans un four préchauffé à 250° sur la grille la plus haute pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une légère croûte à la surface, en veillant toutefois à ne pas laisser brûler ni les brocolis ni la béchamel. Sortez du four, laissez reposer un peu, servez et..

  BON APPÉTIT