Gnocchis crémeux aux asperges et pancetta croustillante : un plat de pâtes raffiné qui associe la douceur de la crème d’asperges au côté salé et crunchy de la pancetta dorée.
Découvrez-le pour un déjeuner élégant.
« Une explosion de saveurs en seulement 20 minutes
Gnocchis crémeux aux asperges et pancetta croustillante : la démonstration parfaite que l’élégance à table ne demande pas des heures de préparation.
En seulement 20 minutes, vous pouvez servir un premier plat qui joue sur les contrastes : la douceur des gnocchis enveloppés d’une veloutée de crème d’asperges rencontre la salinité affirmée de la pancetta bien dorée.
Ce plat est la solution idéale pour ceux qui recherchent une recette raffinée, capable d’impressionner des invités ou de s’offrir un déjeuner gourmand même lorsque le temps manque.
Peu d’ingrédients de qualité et une présentation soignée transformeront votre cuisine en un petit restaurant d’exception
Je vous montrerai la version prête tout de suite, et la version gratinée.
Vous trouverez aussi des variantes pour ceux qui ne peuvent pas utiliser de pommes de terre pour les gnocchis.
Pensées pour vous :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps, Pâques
- Puissance 226,00 (Kcal)
- Glucides 24,14 (g) dont sucres 2,37 (g)
- Protéines 4,77 (g)
- Matières grasses 12,93 (g) dont saturé 5,47 (g)dont insaturés 2,35 (g)
- Fibres 2,63 (g)
- Sodium 458,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Allons faire les courses
- 500 g gnocchis de pommes de terre (ou à l'avoine ou à la farine à faible indice glycémique)
- 300 g asperges
- 1 gousse ail (entier)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café cube de bouillon
- q.s. sel
- q.s. poivre
Gnocchis crémeux aux asperges et pancetta croustillante
Ustensiles
Il nous faudra
- 1 Couteau
- 2 Casseroles
- 1 Poêle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Tamis
Étapes
Allons en cuisine
Pour cette recette, vous pouvez utiliser des gnocchis achetés ou faits maison ; à ce propos, je joins ici mes recettes pour faire : les gnocchis de pommes de terre, cliquez ici
La première chose à faire est de mettre la casserole sur le feu avec l’eau pour les gnocchis.
Dans une autre petite casserole, mettez aussi un peu d’eau, juste ce qu’il faut pour cuire les asperges.Lavez les asperges, enlevez la partie dure et ligneuse et faites-la bouillir avec un peu de sel dans la plus petite casserole.
Coupez le reste des asperges en tronçons en laissant les pointes entières.
Dans une poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail entière (que nous retirerons ensuite) et la pancetta, puis faites-la dorer.
Quand la pancetta est suffisamment dorée, retirez-en la moitié et mettez-la de côté, pendant que le reste reste dans la poêle, où vous ajouterez les asperges en morceaux.
Faites cuire environ 5 minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson provenant de la partie la plus dure des asperges… À ce stade, la partie la plus dure des asperges est cuite.
Égouttez-les en conservant le liquide de cuisson, qui pourrait nous servir pour lier les gnocchis.
La partie verte, nous la mixons avec un mixeur plongeant.
La purée obtenue, passez-la au tamis pour enlever d’éventuels filaments afin d’obtenir une crème d’asperges lisse qui…
…nous ajouterons ensuite dans la poêle.
Pendant ce temps, l’eau bout : plongez les gnocchis et ajoutez une cuillère d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Rectifiez l’assaisonnement et dès que les gnocchis remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et…
…transférez-les dans la poêle. Ajoutez une généreuse cuillerée de Philadelphia, un tour de moulin de poivre et maintenez sur feu vif jusqu’à ce que le Philadelphia soit complètement intégré à la crème d’asperges. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson — prenez celle où nous avons bouilli la partie la plus dure des asperges.
Servez très chaud et, selon vos goûts, vous pouvez ajouter un tour de moulin de Parmigiano Reggiano ou de Grana Padano.
Accompagnez ce plat d’un bon vin blanc. Si vous cherchez un plat encore plus enveloppant, transformez cette recette en version gratinée au four :
Une fois les gnocchis cuits et liés, mettez-les dans un plat allant au four ou une cocotte et couvrez-les de provola fumée.
Passez ensuite sous le grill pendant 5 minutes à 200°
Conservation
Gnocchis crémeux aux asperges et pancetta croustillante : vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur jusqu’à deux jours et au congélateur jusqu’à trois mois.
FAQ (Questions et réponses)
Gnocchis crémeux aux asperges et pancetta croustillante
Puis-je remplacer la pancetta ?
Oui, par du guanciale ou du jambon.
Gnocchis crémeux aux asperges et pancetta croustillante
