Aujourd’hui je veux partager avec vous une recette qui pour moi sent la maison et les câlins : les Tresses Brioche à la Crème. Ce sont de petites bouffées de pâte levée, soigneusement tressées et sublimées par des touffes de crème pâtissière dense et parfumée au citron.
Les préparer demande un peu de patience pour la levée, mais je vous assure que voir la pâte gonfler puis les voir dorer au four, c’est une immense satisfaction.
Elles sont parfaites à tremper dans du lait froid ou à déguster avec un bon café fumant, peut‑être pendant que le monde dehors court et que vous vous accordez un moment de lente et douce félicité.
Vous trouverez ci‑dessous d’autres recettes de brioches maison et ensuite, comme toujours, descendez sous la photo pour découvrir comment préparer ces Tresses Brioche à la Crème 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer les Tresses Brioche à la Crème
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 250 g lait
- 80 g sucre
- 70 g beurre (laissé à température ambiante au moins 1 heure avant)
- 1 œuf (grand)
- 8 g levure de boulanger fraîche (ou 3 grammes de levure sèche)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 250 ml lait
- 2 jaunes d'œuf
- 60 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- 1 citron (zeste seulement)
Ustensiles
- 1 Fouet à main
- 2 Bols
- 1 Cuillère en bois
- 1 Casserole
- 1 Plaque de cuisson pour four
- 1 Balance
Préparation des Tresses Brioche à la Crème
– Dans une petite casserole, chauffez le lait (jusqu’à frôler l’ébullition) avec le zeste de citron.
Dans un petit bol à part, mélangez bien les jaunes avec le sucre et la fécule à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une petite crème sans grumeaux.
– Versez un peu de lait chaud dans le mélange d’œufs pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec le fouet ou une cuillère en bois, en quelques minutes elle va épaissir.– Transférez-la dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire (faites-le adhérer directement sur la crème) et laissez-la bien refroidir.
Conseil : si vous la préparez la veille, elle sera encore plus ferme et plus facile à utiliser.
– Dans un grand bol (ou dans la cuve de la robot), dissolvez la levure dans le lait tiède. Ajoutez le sucre, l’œuf légèrement battu et l’extrait de vanille.
– Commencez à ajouter les farines tamisées petit à petit, en pétrissant à la main ou avec le crochet du robot.
– Quand la farine est presque toute absorbée, ajoutez le beurre mou en morceaux.
C’est l’étape importante : ajoutez un morceau, pétrissez jusqu’à ce qu’il disparaisse, puis passez au suivant. Enfin, ajoutez la pincée de sel.
– Pétrissez environ 10 minutes : vous devez obtenir une boule lisse qui ne colle plus aux mains.
Laissez-la reposer dans un bol couvert d’un torchon propre, dans le four éteint (mais avec la lumière allumée) pendant environ 3 heures. Elle doit doubler de volume.
– Quand la pâte est gonflée et bien légère, dégazez-la délicatement avec les mains. Divisez-la en 12 boules plus ou moins de la même taille, environ 75 grammes chacune.
– Prenez une boule et roulez-la sur le plan de travail pour former un « boudin » d’environ 28 cm de long.
– Pliez le boudin en deux (en formant un U) et tressez les deux moitiés entre elles, comme pour faire une tresse à deux brins.
Appuyez bien sur les extrémités pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson.
– Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien car elles vont encore gonfler ! Laissez-les reposer ainsi pendant 30/40 minutes.
– Avec une petite cuillère ou une poche à douille, déposez des petits tas de crème (comme sur la photo).
– Badigeonnez le dessus des brioches avec un mélange de jaune d’œuf et un peu de lait : cela donnera une belle couleur dorée et brillante.
– Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique) pour environ 15-20 minutes. Vérifiez qu’elles soient bien dorées dessous et dessus avant de les sortir.
Conservation, conseils et variantes des Tresses Brioche à la Crème pâtissière
À température ambiante : Les tresses restent moelleuses pendant 1-2 jours si elles sont fermées hermétiquement dans un sac alimentaire ou sous une cloche en verre.
Au congélateur : Vous pouvez les congeler dès qu’elles sont refroidies. Au moment voulu, il vous suffira de les sortir et de les passer quelques minutes au four chaud ou de les laisser décongeler à température ambiante : elles retrouveront leur texture comme fraîchement faites !
L’astuce micro‑onde : Si vous les mangez le lendemain, chauffez-les 10-15 secondes au micro‑ondes : la chaleur réveillera l’humidité de la pâte et la rendra de nouveau très moelleuse.
Les secrets de la réussite
Le beurre : Ne le faites jamais fondre sur le feu ! Il doit être « pommade », c’est‑à‑dire souple mais encore solide. Si vous le faites fondre, la structure de la brioche changera et elle sera alourdie.
La levée : Si chez vous il fait froid, placez la pâte dans le four éteint avec seulement la lumière allumée. La chaleur constante aidera la levure à mieux travailler.
La crème : Assurez‑vous que la crème soit bien froide sortant du frigo avant de la déposer sur les tresses. Si elle est chaude, elle risque de « dégonfler » la pâte en dessous.
Variantes gourmandes
Pépites de chocolat : Si vous voulez une version encore plus riche, ajoutez des pépites de chocolat noir à la crème pâtissière avant de garnir les tresses.
Parfum orange : Remplacez le zeste de citron dans la crème par du zeste d’orange et ajoutez un peu de zeste aussi dans la pâte pour une note plus agrumée et hivernale.
Confiture et sucre perlé : Si vous n’avez pas le temps de faire la crème, vous pouvez les garnir avec votre confiture préférée (excellente celle d’abricots) et les saupoudrer de sucre perlé avant d’enfourner.
📸 Maintenant c’est à vous !
J’espère que cette recette vous apportera un peu de la douceur qu’elle a apportée dans ma cuisine. Il n’y a pas de plus grande satisfaction que de voir ces tresses gonfler au four et sentir leur parfum envahir la maison !
Si vous décidez de les préparer, s’il vous plaît :
Dites‑moi comment elles sont sorties : Laissez un commentaire ci‑dessous, je suis curieuse de savoir si vous les avez préférées classiques ou avec une variante gourmande.
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Des doutes ? Si une étape n’est pas claire, écrivez‑moi : je répondrai à toutes vos questions pour m’assurer que vos brioches soient parfaites.
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FAQ (Questions et Réponses) pour les Tresses Brioche à la Crème
Puis‑je préparer la pâte la veille ?
Certainement ! C’est une excellente idée pour avoir des brioches fraîches le matin. Après avoir pétri, placez la boule dans un bol couvert de film alimentaire et mettez‑la au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, laissez la pâte revenir à température ambiante environ une heure, puis façonnez les tresses et effectuez la seconde pousse comme indiqué dans la recette.
Pourquoi mes tresses sont restées un peu dures ?
Généralement cela vient de deux raisons : soit trop de farine a été ajoutée pendant le pétrissage, soit la cuisson a été trop longue. Chaque four est différent, donc vérifiez après les 15 premières minutes : elles doivent être dorées, mais pas trop foncées. Le beurre ajouté « en pommade » et non fondu est également fondamental pour le moelleux.
Que puis‑je utiliser à la place de la levure de boulanger fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche en sachet. Pour cette recette, environ 3‑4 grammes suffisent. N’oubliez pas de l’activer dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre avant de l’ajouter à la farine.
Puis‑je utiliser du lait végétal ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait de soja ou d’amande à quantité égale.
