Si vous cherchez une idée pour un premier plat à la fois raffiné, ultra-rapide et capable de chouchouter les papilles, vous êtes au bon endroit ! Aujourd’hui je vous propose le pesto ricotta et noix, une alternative blanche et parfumée au classique pesto au basilic.
Le petit plus de cette recette ? Elle se prépare en même temps que l’eau des pâtes bout. Mais ce n’est pas tout : si vous voulez rendre le tout vraiment inoubliable, vous pouvez utiliser notre ricotta faite maison (vous trouverez la recette ici sur le blog), pour une saveur authentique qui fera la différence.
Le charme de ce pesto, c’est sa polyvalence : nous l’avons préparé en version super crémeuse, mais l’avantage est que vous pouvez l’ajuster à vos goûts. Vous le préférez plus consistant ? Il vous suffira de réduire l’huile ou même de la supprimer, en jouant avec l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir la texture qui vous plaît le plus.
Plus bas je vous laisse d’autres recettes gourmandes de pestos et de crèmes pour assaisonner les pâtes, et ensuite on file sous la photo pour voir comment préparer ce pesto ricotta et noix😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 346,67 (Kcal)
- Glucides 3,85 (g) dont sucres 1,16 (g)
- Protéines 8,28 (g)
- Matières grasses 33,49 (g) dont saturé 4,62 (g)dont insaturés 1,48 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 235,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 87 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pesto ricotta et noix
- 120 g cerneaux de noix
- 180 ricotta (de vache ou de chèvre)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail (dégermé pour un goût plus délicat)
- 2 pincées sel
- 1 brin persil
Ustensiles
- 1 Mixeur plongeant
Préparation du pesto ricotta et noix
Faites griller les noix (optionnel mais conseillé) : Pour un goût plus intense, faites revenir les cerneaux de noix dans une poêle antiadhésive pendant 2-3 minutes à feu moyen. Attention à ne pas les brûler.
Préparez la base : Dans un mixeur ou un robot, mettez les noix, la gousse d’ail et les petites feuilles de persil préalablement lavées et séchées.
Mixez : Faites fonctionner le mixeur par impulsions pour hacher grossièrement le tout. À ce stade, ajoutez la ricotta et une pincée de sel.
Réglez la consistance : Versez l’huile d’olive extra vierge en filet tout en continuant à mixer par à-coups, jusqu’à obtenir une crème homogène.
Petit conseil en plus : Si vous préférez un pesto plus léger ou « rustique », vous pouvez omettre l’huile et ajouter simplement 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes directement dans le mixeur ou dans le bol au moment de mélanger.
Assaisonnez : Une fois les pâtes cuites, égouttez-les (en conservant toujours un peu d’eau de cuisson) et mélangez-les dans un saladier avec votre pesto.
Si la crème est trop épaisse, allongez-la avec l’eau des pâtes jusqu’à ce qu’elle enrobe parfaitement chaque format.
Comment conserver le pesto ricotta et noix
Au réfrigérateur : Vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours maximum. Avant de le fermer, recouvrez la surface d’un léger voile d’huile pour éviter qu’il n’oxyde.
Les formats de pâtes idéaux
Pour mettre en valeur la onctuosité de ce pesto, le choix des pâtes est essentiel. Voici nos suggestions :
Pâtes courtes : Les trofie sont le grand classique, mais les fusilli et les penne rigate conviennent aussi très bien car ils « attrapent » les brisures de noix dans leurs rainures.
Pâtes longues : Si vous aimez les formats longs, optez pour les linguine ou les spaghetti alla chitarra. Leur tenue permet bien de supporter la densité de la ricotta.
Pâtes fraîches : Essayez-le avec des gnocchis ou des fettuccine aux œufs pour un déjeuner du dimanche inoubliable.
Variantes gourmandes du pesto ricotta et noix
Le pesto ricotta et noix est une base fantastique que vous pouvez personnaliser de mille façons :
Une touche d’agrumes : Ajoutez un zeste de citron râpé à la fin pour une note de fraîcheur surprenante.
Saveur affirmée : Remplacez le persil par quelques feuilles de marjolaine ou de sauge (préalablement dorée au beurre).
Croquant en plus : Réservez une poignée de noix hachées grossièrement au couteau et ajoutez-les juste à la fin, directement dans l’assiette.
Version « Légère » : Si vous souhaitez réduire les matières grasses, omettez l’huile et utilisez seulement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour émulsionner le tout.
Autres recettes
🖥Si vous voulez voir d’autres recettes, vous pouvez retourner à l’ACCUEIL
📲Si vous ne voulez rien manquer, suivez-moi sur ma page Facebook : activez les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes il y a chaque jour.
À vous maintenant !
Si vous essayez cette recette (et pourquoi pas notre recette de ricotta faite maison), dites-le nous ! Écrivez-nous dans les commentaires ci‑dessous quel format de pâtes vous avez choisi ou si vous y avez ajouté votre touche perso.
N’oubliez pas de prendre une photo et de nous taguer sur les réseaux : on adore voir vos créations en cuisine !
FAQ (Questions et réponses)
Puis‑je utiliser de la ricotta de vache ou celle de brebis ?
Absolument oui ! La ricotta de vache (ou celle faite maison avec notre recette) donnera un goût plus délicat et doux. Si vous préférez une saveur plus rustique et marquée, la ricotta de brebis est une excellente alternative.
Faut‑il ôter la petite peau des noix ?
Il n’est pas nécessaire d’enlever la fine pellicule des noix, mais si vous voulez un pesto d’une couleur plus claire et un goût moins amer, vous pouvez blanchir les cerneaux dans l’eau bouillante pendant une minute puis les peler facilement.
Le pesto est trop épais, que faire ?
Pas de panique ! C’est tout à fait normal. La ricotta a tendance à absorber les liquides. Il vous suffira d’ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes (riche en amidon) pendant que vous mélangez le pesto aux pâtes : il deviendra immédiatement velouté.
Puis‑je remplacer le persil ?
Certainement. Le basilic est l’alternative la plus courante, mais la ciboulette s’accorde aussi divinement avec les noix.
