Parfum de printemps : la tarte salée aux courgettes, mozzarella et pesto
Avec l’arrivée de mars, l’air change et, avouons-le, l’envie de plats plus ensoleillés, légers et colorés se fait sentir. Les journées s’allongent et la cuisine se remplit de nouveaux parfums : c’est le moment parfait pour dire au revoir aux recettes hivernales plus copieuses et accueillir quelque chose de frais, sans renoncer à une touche de gourmandise.
Aujourd’hui je vous propose une tarte salée aux courgettes, mozzarella et pesto, un véritable avant-goût de ce printemps qui va bientôt éclore. Imaginez une pâte brisée maison, friable, qui renferme la douceur des courgettes coupées très finement, la crémeux de la mozzarella fondante et ce caractère inimitable du pesto alla genovese ajouté seulement à la fin, pour en préserver tout l’arôme.
C’est la recette idéale pour un déjeuner léger dans le jardin, un picnic en plein air ou un dîner gourmand entre amis. Elle se prépare en un rien de temps, est superbe à regarder et conquiert dès la première bouchée.
Prêts à apporter un peu de printemps à votre table ? Suivez-moi en cuisine, je vous explique comment la réaliser pas à pas, mais d’abord regardez ci-dessous les autres recettes de tartes salées de printemps 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 559,87 (Kcal)
- Glucides 31,07 (g) dont sucres 1,11 (g)
- Protéines 27,53 (g)
- Matières grasses 37,14 (g) dont saturé 21,14 (g)dont insaturés 11,98 (g)
- Fibres 1,97 (g)
- Sodium 742,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 222 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte salée aux courgettes, mozzarella et pesto
- 150 g farine 00
- 75 g beurre (froid en morceaux)
- 50 ml eau (glacée)
- 1 pizzico sel
- 2 courgettes (moyennes)
- 2 œufs (gros)
- 200 g mozzarella (bien égouttée)
- 60 g Grana Padano râpé (ou du parmigiano reggiano ou du pecorino)
- 4 cuillères pesto alla genovese
- 1 pincée thym (frais ou sec)
- 2 pincées sel
- selon gusto poivre noir (moulu)
Ustensiles
- 1 Moule pour tarte salée de 20 cm de diamètre
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Mandoline
Préparation de la tarte salée aux courgettes, mozzarella et pesto
1. Préparez la pâte brisée : Dans un mixeur ou à la main, travaillez rapidement la farine avec le beurre froid et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez l’eau glacée petit à petit, en pétrissant rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparez le fond et les courgettes : Reprenez la pâte et étalez-la au rouleau sur un plan fariné.
Garnissez le fond du moule à tarte (20 cm) préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson.
Piquer le fond à l’aide des dents d’une fourchette. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines.
3. Composez la tarte : Disposez une première couche de courgettes crues sur le fond de pâte brisée. Saupoudrez avec la moitié du Grana Padano.
Dans un petit bol, battez les œufs avec du sel, du poivre et un peu de thym, puis versez-en la moitié sur la première couche.
Poursuivez avec une seconde couche de courgettes, le reste du fromage râpé et le reste des œufs battus.
4. La cuisson : Enfournez sur la grille centrale du four en mode statique, préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en tranches ou en dés (assurez-vous qu’elle soit bien sèche pour ne pas rendre trop d’eau).
Au bout des premiers 20 minutes, sortez la tarte, répartissez la mozzarella sur la surface et remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
5. La touche finale : Une fois sortie du four, laissez la tarte tiédir quelques minutes. Avant de la servir, répartissez le pesto en cuillerées sur la surface.
Laissez-la reposer quelques minutes avant de la porter à table, elle est délicieuse aussi à température ambiante.
Conservation, conseils et variantes
La tarte salée aux courgettes, mozzarella et pesto est excellente dès la sortie du four, mais elle se prête bien à une préparation à l’avance :
Au réfrigérateur : Vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique ou couverte de film alimentaire pendant 2-3 jours. Je vous conseille de la réchauffer légèrement au four ou dans une friteuse sans huile (airfryer) avant de la consommer pour redonner du croquant au fond.
Au congélateur : Si les ingrédients utilisés sont frais (non décongelés), vous pouvez la congeler déjà cuite et portionnée. Elle se conserve environ 1 mois. Dégelez-la au réfrigérateur et passez-la au four à 160°C pour la régénérer.
Remarque sur le pesto : Si vous prévoyez d’en garder une partie, le pesto ajouté à froid peut légèrement foncer au fil des heures. C’est tout à fait normal, mais pour l’esthétique l’idéal est de l’ajouter frais au moment du service.
Courgettes impeccables : Coupez les courgettes en rondelles très fines (aidez-vous d’une mandoline si vous en avez une). Étant mises crues, une épaisseur fine garantira une cuisson uniforme et une texture fondante.
Adieu l’humidité : La mozzarella est l’ingrédient le plus « piégeux ». Si vous utilisez celle en sachet, coupez-la en dés au moins une heure avant et laissez-la bien s’égoutter. En alternative, vous pouvez utiliser de la mozzarella pour pizza (celle en bloc), qui libère moins de liquide.
Le secret du fond : Piquer le fond de la pâte brisée est essentiel pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson, créant ainsi un espace uniforme pour la garniture.
Variantes gourmandes
Vous voulez personnaliser la recette ? Voici quelques idées pour varier les saveurs en partant de la même base :
Version « Rustique » : Remplacez la mozzarella par du pecorino frais ou de la provola fumée pour un goût plus marqué qui s’accorde très bien avec le pesto.
Touche marine : Ajoutez des filets d’anchois à l’huile sur les courgettes avant d’enfourner. Le contraste salé avec la douceur des courgettes est surprenant.
Variante croquante : Parsemez la surface, avec le pesto final, de pignons grillés ou de éclats de pistaches pour une touche croustillante irrésistible.
Sans gluten : Vous pouvez réaliser la pâte brisée en utilisant un mélange de farines sans gluten ; la tenue de la garniture restera parfaite.
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FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
Certainement ! La pâte feuilletée rendra la tarte plus aérée et beurrée. Rappelez-vous cependant que la pâte brisée est plus résistante à l’humidité des courgettes et de la mozzarella, gardant une base plus croustillante.
Puis-je cuire les courgettes avant de les mettre ?
Oui, si vous préférez un goût plus intense vous pouvez les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile pendant 5 minutes. Toutefois, en les coupant fines et en les mettant crues comme indiqué dans la recette, vous obtiendrez un plat plus léger et sentirez toute la fraîcheur du légume.
Quel type de pesto est-il préférable d’utiliser ?
Le classique pesto alla genovese est l’idéal. Si vous l’achetez prêt, assurez-vous qu’il soit de bonne qualité. Si vous le faites maison, ajoutez-le impérativement à froid pour ne pas oxyder le basilic avec la chaleur de la tarte juste sortie du four.
La mozzarella rend trop d’eau, comment éviter que la base devienne molle ?
Le secret est triple : égouttez bien la mozzarella pendant au moins une heure, utilisez le Grana Padano à la base pour créer un « bouclier » et assurez-vous que le four soit bien chaud lorsque vous enfournez la tarte.
