Si vous cherchez une idée pour un plat principal rapide, économique et capable de résoudre le dîner en moins de vingt minutes, ces tranches de longe de porc au citron sont la solution idéale.
La longe de porc est une pièce maigre qui se prête très bien à être transformée en escalopes : la combinaison du beurre, de l’huile et du jus de citron crée une petite sauce dense et savoureuse qui enrobe la viande, la gardant tendre et juteuse.
C’est un plat simple, qui demande très peu d’ingrédients mais garantit un résultat qui plaît toujours à table, même si vous débutez en cuisine, ce plat va très bien vous réussir 😉
Ci‑dessous je vous laisse d’autres recettes gourmandes d’escalopes et puis, comme d’habitude, juste sous la photo, découvrez comment préparer les tranches de longe de porc au citron ou escalopes !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: À la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les tranches de longe de porc au citron
- 600 g longe de porc
- 3 citrons (bio)
- selon le goût farine
- 40 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 2 pincées sel (selon le goût)
- selon le goût persil (haché)
- 2 cuillères à soupe eau
- selon le goût poivre noir (moulu)
Préparation des tranches de longe de porc au citron
Pour préparer les tranches de longe de porc au citron, commencez par retirer l’excès de gras de la viande (j’en laisse toujours un peu). Si les tranches sont trop grandes, coupez-les en deux.
Pressez les citrons et filtrez le jus.Dans une assiette, versez un peu de farine pour fariner légèrement la viande.
Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer le beurre avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge. On utilise les deux graisses pour éviter que l’huile ne chauffe trop et ne brûle ; ainsi, avec le beurre, la température restera constante et la viande sera bien plus savoureuse.
Pendant que le beurre fond, passez les tranches de longe dans la farine et secouez l’excédent.
Mettez-les dans la poêle à feu vif et laissez-les dorer d’abord d’un côté puis, au bout de 4 minutes, retournez-les de l’autre côté ; à ce stade, salez et poivrez.Baissez le feu et ajoutez dans la poêle le jus de citron réservé. Dissolvez une cuillère de farine dans deux cuillères d’eau et versez ce mélange dans la poêle.
Mélangez pour faire épaissir la sauce qui se sera formée et poursuivez la cuisson des tranches de longe au citron pour un total de 10 à 12 minutes selon leur épaisseur.Une fois la cuisson terminée, répartissez le zeste de citron râpé et le persil frais sur les tranches.
Petit conseil : goûtez toujours la sauce avant de servir pour ajuster le sel selon votre goût.
Servez les tranches bien chaudes, nappez-les du jus de cuisson restant dans la poêle pour profiter pleinement de l’onctuosité.
Conservation des tranches de longe de porc au citron
Vous pouvez conserver les tranches de longe de porc au citron au réfrigérateur pendant un jour, ou bien les congeler en veillant à les laisser légèrement moins cuites. De cette façon, lorsque vous voudrez les consommer, vous pourrez les réchauffer à la poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon sans risquer que la viande ne devienne sèche.
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