Préparation des strozzapreti à la petronienne

• Pour préparer les strozzapreti à la petronienne, commencez par préparer le ragù, qui prend plus de temps que la pâte.
  Hachez finement la carotte, l’oignon et le céleri, et mettez ce hachis dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites revenir quelques minutes, puis coupez votre tranche de jambon cru en lanières, puis en petits morceaux, et faites-les revenir avec le soffritto.

• Enlevez la peau des saucisses et émiettez-les en les mélangeant avec la viande de bœuf hachée. Ajoutez le tout dans la casserole et mélangez pour bien faire dorer et parfumer la viande.

• Une fois la viande rissolée, arrosez le tout de vin blanc et laissez évaporer, puis ajoutez le pot de tomates pelées en prenant soin d’écraser les tomates à l’aide d’une cuillère en bois.

• Salez, ajoutez les petits pois et laissez cuire au moins 1 heure, en vérifiant de temps en temps que la sauce ne sèche pas trop ; si c’est le cas, ajoutez quelques cuillères d’eau chaude.

• Mettez la semoule de blé dur remoulue dans un bol, ajoutez le sel et commencez à verser l’eau en filet tout en remuant avec une cuillère en bois. Quand la pâte devient assez ferme, sortez-la du bol ; si elle est encore trop dure, ajoutez un peu d’eau, sinon pétrissez à la main jusqu’à former une boule lisse, encore souple et veloutée.

• Enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 30 minutes. Sortez-la, puis, à l’aide d’un rouleau (ou d’une machine à pâtes), étalez une pâte de quelques millimètres. Saupoudrez de semoule le plan de travail, disposez la pâte étalée et couvrez-la d’un torchon pour éviter qu’elle ne sèche trop.

• Avec une roulette à pâtes, découpez des bandes d’environ 2 centimètres de large. Prenez la pointe d’une bande entre les mains, enroulez-la sur elle‑même et coupez-la à une longueur d’environ 6–7 centimètres. Disposez vos strozzapreti sur le plan fariné et continuez d’enrouler la pâte en la faisant glisser entre les mains, jusqu’à épuisement.

• Faites cuire les strozzapreti dans de l’eau bouillante salée pendant 2, au maximum 3 minutes. Égouttez-les avec une écumoire et jetez-les dans votre sauce petroniana bien chaude. Remettez sur le feu et faites sauter pour bien les enrober. Servez très chaud, saupoudré de fromage râpé, et…
  BON APPÉTIT