Préparation des chips de topinambour

• Préparer des chips de topinambour est vraiment simple et rapide : prenez-les chez votre marchand de légumes de confiance pour être sûr de leur provenance.

• Si vous avez des plants de topinambour chez vous, récoltez les tubercules.
  Utilisez une petite brosse pour enlever le plus possible de terre, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide.

• Séchez-les très bien.
  Vous pouvez les frire tout de suite, mais j’ai constaté que si je mets les tubercules de topinambour au réfrigérateur pendant 1 jour, ils sont encore meilleurs et plus croustillants le lendemain.

• Aidez-vous d’une mandoline et tranchez très finement les tubercules de topinambour sans les éplucher, pendant ce temps chauffez une bonne quantité d’huile pour la friture.

• Faites frire quelques morceaux à la fois pour éviter qu’ils ne collent entre eux, car ils sont si fins qu’ils s’attachent facilement.
  Une fois dorés, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

• Salez vos chips de topinambour uniquement quand elles sont froides et ont perdu l’excès d’huile, ainsi elles n’absorberont pas trop de sel.
  Dégustez-les comme vous préférez en les accompagnant de mayonnaise, ketchup ou la sauce de votre choix.

• Essayez-les avec la SAUCE BARBECUE et dites-moi si les chips de topinambour vous ont plu.
  BON APPÉTIT