Vous voulez voyager à Londres tout en restant confortablement dans votre cuisine ? Aujourd’hui je vous emmène au Royaume-Uni avec la recette originale du Fish and Chips : la vraie recette anglaise. Pas le poisson pané habituel, mais des filets de cabillaud bien charnus enveloppés dans une pâte à la bière qui gonfle, dore et devient incroyablement croustillante.
Le secret d’un résultat parfait réside dans le contraste thermique et dans le choix du poisson : des gros filets fermes qui restent juteux à l’intérieur tandis que l’extérieur devient une coque croquante. Dans cette version, on l’accompagne des incontournables frites et d’une sauce tartare (ou d’une crème de petits pois, selon vos goûts) pour une expérience de pub authentique à 100 %.
Ci-dessous je vous laisse, comme toujours, d’autres recettes de poisson sympa à tester, puis on passe sous la photo pour découvrir tout de suite comment préparer le Fish and Chips classique 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les Fish and Chips
- 800 g filets de cabillaud (coupés en gros morceaux)
- 200 g farine (plus un peu pour fariner les filets)
- 300 ml bière blonde (très froide)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 pincées sel
- selon besoin poivre noir (moulu)
- 1 l huile d'arachide (pour la friture)
- 800 g pommes de terre (à chair jaune)
- 400 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1 bouquet menthe (fraîche)
- Demi citron
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre noir
Préparation Fish and Chips
Préparez les frites : Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets. Laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes pour éliminer l’amidon, puis séchez-les parfaitement.
Faites une première friture à température moyenne (160°C) pendant quelques minutes, égouttez-les et réservez-les.
La pâte « secrète » à la bière : Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Versez la bière très froide en filet, en mélangant rapidement avec un fouet.
Ne la travaillez pas trop : s’il reste quelques petits grumeaux, la pâte sera encore plus légère et croustillante. Gardez-la au frais jusqu’au moment de l’utilisation.
Le poisson : Prenez vos gros filets, assurez-vous qu’ils soient bien secs en les tamponnant avec du papier absorbant.
Salez-les, poivrez-les et passez-les dans un voile de farine en secouant l’excès. Cette étape est fondamentale pour que la pâte adhère bien.
La friture parfaite : Chauffez l’huile à 180°C puis plongez les filets dans la pâte froide et déposez-les délicatement dans l’huile bouillante.
Faites-en cuire un ou deux à la fois pour ne pas faire baisser la température. Lorsqu’ils sont bien dorés et gonflés (environ 4-5 minutes de chaque côté), égouttez-les sur du papier absorbant.
La touche finale : Plongez à nouveau les frites dans l’huile bouillante pendant 2 minutes pour les rendre super croustillantes et servez le tout bien chaud avec une belle dose de sauce dans un petit bol à part.
Cuisson : Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).
Assaisonner : Égouttez-les et transférez-les dans une poêle où vous aurez fait fondre le beurre. Ajoutez les feuilles de menthe finement hachées.
Obtenir la texture : Pour une version rustique « mushy », écrasez les petits pois grossièrement à la fourchette ou au presse-puré.
Si vous préférez une crème veloutée comme celle en photo, passez-les rapidement au mixeur plongeant en ajoutant une cuillère d’eau de cuisson si nécessaire.
Finition : Rectifiez le sel et le poivre et ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer la douceur des petits pois. Servez tiède aux côtés de votre poisson croustillant.
Conservation des Fish and Chips
Le Fish and Chips est un plat à déguster chaud et tout juste fait pour profiter d’un croustillant maximal.
Au réfrigérateur : S’il en reste, vous pouvez conserver les filets dans un contenant hermétique pendant au maximum un jour.
Comment les réchauffer : Nous déconseillons le micro-ondes car il rendrait la pâte molle. Mieux vaut les passer au four ventilé à 200°C pendant quelques minutes ou brièvement dans la friteuse à air pour redonner du croustillant.
Conseils et variantes
Le froid est essentiel : Assurez-vous que le poisson et la pâte (et surtout la bière) soient très froids. Le choc thermique avec l’huile bouillante est ce qui rend la pâte légère et pleine de bulles d’air.
Ne surchargez pas la poêle : Faites frire un morceau à la fois ou au maximum deux. Si vous en mettez trop, la température de l’huile chute brusquement et le poisson absorbera de l’huile, devenant lourd.
Séchage : Utilisez beaucoup de papier absorbant et ne superposez pas les filets tout juste frits, sinon la vapeur dégagée ramollira la pâte du poisson dessous.
Le sel : Salez les frites et le poisson juste un instant avant de les servir. Le sel a tendance à attirer l’humidité et pourrait faire perdre du croustillant s’il est ajouté trop tôt.
Pâte sans alcool : Si vous ne voulez pas utiliser de bière, utilisez de l’eau minérale gazeuse glacée ou de la soda. Le résultat sera très léger et croustillant, même si moins aromatique.
Épicée : Vous pouvez ajouter une pincée de paprika doux ou de curcuma à la farine de la pâte pour donner une couleur plus intense et un parfum particulier à votre poisson.
Autres recettes
🖥Si vous voulez voir d’autres types de recettes, vous pouvez retourner à l’ACCUEIL
📲Si vous ne voulez rater aucune recette, vous pouvez me suivre sur ma Page Facebook, activez les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes chaque jour.
FAQ (Questions et réponses) Fish and Chips recette originale
Quelle bière est préférable pour la pâte ?
Pour un résultat authentique, nous vous conseillons une bière blonde type Lager ou Pilsner. L’important est qu’elle soit très froide, presque glacée.
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, vous pouvez utiliser des filets de cabillaud surgelés, mais assurez-vous de bien les décongeler complètement et, surtout, de les tamponner parfaitement avec du papier absorbant.
Comment faire pour que la pâte ne se détache pas du poisson ?
L’astuce est la farinage préventif : passez les filets de poisson dans un voile de farine avant de les immerger dans la pâte.
Faut-il frire les frites deux fois ?
Oui, pour obtenir des frites parfaites comme au pub, la double friture est fondamentale : la première à température plus basse (160°C) pour cuire l’intérieur, et la seconde à haute température (180°C) pour les rendre dorées et croustillantes à l’extérieur.
