Automne, saison des veloutés et du chou-fleur : on sait que pour le chou-fleur c’est souvent «on l’aime ou on le déteste». Moi, je l’adore et j’essaie de le faire manger à mes petites-nièces de toutes les façons possibles. La meilleure façon que j’ai trouvée est ce velouté de chou-fleur et pommes de terre, simple, savoureux et rapide, avec peu d’ingrédients basiques.
Vous aurez un plat chaud et réconfortant pour une soirée sous le signe de la légèreté. Vous verrez comme ce velouté de chou-fleur est bon et combien il est simple à préparer : je me suis fait aider par des petites filles, ainsi elles ont mangé quelque chose de naturel fait avec leurs mains.
Si vous aimez les soupes et les veloutés, je vous laisse ci-dessous quelques autres idées à tester et retester, en changeant éventuellement l’assaisonnement pour les varier à chaque fois, puis, juste après la photo, on découvre comment préparer ce velouté de chou-fleur et pommes de terre !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 185,79 (Kcal)
- Glucides 23,15 (g) dont sucres 4,49 (g)
- Protéines 8,06 (g)
- Matières grasses 8,29 (g) dont saturé 2,67 (g)dont insaturés 0,92 (g)
- Fibres 5,52 (g)
- Sodium 455,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 367 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le velouté de chou-fleur et pommes de terre
- 1 chou-fleur
- 1 pomme de terre (grosse)
- 1 oignon (petit)
- 2 cuillères huile d'olive extra-vierge
- 650 ml eau (ou bouillon)
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre noir
- 1 branche romarin
- à volonté piment (optionnel)
- 30 g Grana Padano râpé
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Étapes : Velouté de chou-fleur et pommes de terre
Préparer le velouté de chou-fleur et pommes de terre est très simple : pour commencer, détachez les bouquets du chou-fleur. S’ils sont trop gros, coupez-les en deux.
Épluchez la pomme de terre et l’oignon, coupez la pomme de terre en morceaux et l’oignon en fines lamelles puis en petits dés.
Dans une casserole large, versez 2 cuillères d’huile d’olive extra-vierge et faites revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent, puis ajoutez le chou-fleur et la pomme de terre et laissez dorer le tout 5 minutes.
Couvrez avec 650 ml d’eau ou du bouillon et portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant le chou-fleur avec une fourchette : s’il s’enfonce facilement, assaisonnez le velouté de chou-fleur et pommes de terre avec du sel et du poivre selon votre goût et mixez avec le mixeur plongeant.
S’il reste trop épais, ajoutez quelques cuillères d’eau chaude pendant que vous mixez ; à l’inverse, s’il est trop liquide, laissez cuire encore quelques minutes après l’avoir bien mixé.
Avant de servir, assaisonnez le velouté de chou-fleur avec le fromage râpé bien mélangé, ajoutez quelques petites feuilles de romarin et un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru.
Servez bien chaud et, si vous le souhaitez, ajoutez du piment en poudre dans chaque assiette.
Comment conserver le velouté de chou-fleur et pommes de terre
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur bien couvert dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
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FAQ (Questions et réponses) pour le velouté de chou-fleur et pommes de terre
Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?
Pour un velouté impeccable, le secret est d’utiliser un mixeur plongeant puissant. Si vous souhaitez une texture façon restaurant, après avoir mixé les légumes vous pouvez passer la crème au tamis fin (chinois) : cela éliminera toute fibre résiduelle du chou-fleur.
Le velouté est trop liquide, comment y remédier ?
Si vous avez ajouté trop de bouillon, vous pouvez faire réduire le velouté en le laissant frémir à découvert quelques minutes à feu vif.
Puis-je utiliser du chou-fleur surgelé ?
Bien sûr. Le chou-fleur surgelé convient très bien aux veloutés. Dans ce cas, vous pouvez l’ajouter directement dans la casserole après avoir fait revenir l’oignon et les pommes de terre, sans le décongeler au préalable. Les temps de cuisson peuvent être légèrement réduits.
Est-il possible de la préparer sans faire revenir pour une version plus légère ?
Oui. Vous pouvez mettre les pommes de terre et le chou-fleur directement dans le bouillon froid et porter à ébullition.
Que puis-je utiliser à la place des pommes de terre pour épaissir ?
Si vous voulez éviter les pommes de terre, vous pouvez utiliser des légumineuses blanches (comme des haricots cannellini déjà cuits).
