Vous vous demandez souvent comment mariner les côtes de porc, n’est-ce pas ? J’ai trouvé une méthode grâce à un de mes chers amis, cuisinier dans un restaurant surtout spécialisé en barbecue, et il m’a appris quelques astuces pour dégraisser la viande sans retirer la graisse qui, pourtant, donne de la tendreté. En la marinant comme je vous l’explique juste après la photo, la viande devient savoureuse, fondante et le goût du gras cuit ne se ressent absolument pas.
Allons découvrir tout de suite, juste après la photo, comme toujours comment mariner les côtes !!
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
Ingrédients pour mariner les côtes de porc
- 2 kg côtes de porc
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe miel
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique (ou jus de citron)
- à volonté herbes aromatiques (sauge, romarin, thym, persil)
Comment mariner les côtes de porc
Pour mariner les côtes de porc, qu’elles soient en un seul morceau type ribs ou coupées individuellement, la première chose à faire est de les mettre dans un grand bol avec 3 gousses d’ail en fines tranches et de couvrir d’eau très froide.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
De cette façon, vous verrez que l’eau deviendra blanchâtre et que les côtes changeront de couleur ; ne vous inquiétez pas, elles seront parfaites.
Au bout du temps, égouttez la viande, séchez-la et mettez-la de côté quelques instants pendant que vous préparez la marinade savoureuse.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la marinade et les herbes aromatiques grossièrement hachées.
Plongez les côtes, retournez-les un ou deux fois et massez-les avec les mains pour bien les imprégner, couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur.
Après 3 heures, les côtes de porc sont prêtes à être cuites à la poêle, sur les braises, au bbq ou au four, à vous de choisir.
Une fois bien marinées, égouttez-les de la marinade ; si vous les cuisez au four, placez-les sur la plaque du four, badigeonnez-les d’un peu de marinade et cuisez-les au four en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant à nouveau.
Pour les cuire à la poêle, chauffez très bien une grande poêle, disposez les côtes et faites-les dorer à feu vif de tous les côtés.
Ensuite, ajoutez la marinade, couvrez avec le couvercle et laissez cuire 30 minutes.
Retirez le couvercle, retournez les côtes et terminez la cuisson sans couvercle.
Pour les cuire sur les braises, une fois les braises prêtes, placez les côtes et badigeonnez-les souvent avec la marinade en les retournant une ou deux fois.
Conservation des côtes de porc marinées
Vous pouvez laisser la viande de porc en marinade jusqu’à 8 heures, toujours au réfrigérateur et couverte de film alimentaire.
Variantes
Si vous n’aimez pas le vinaigre balsamique, vous pouvez utiliser le jus d’un citron.
Pour une marinade au goût moins prononcé, remplacez la moitié de l’huile d’olive par 100 ml de bière brune.
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