Le Tiradito est un plat péruvien de poisson cru ressemblant au carpaccio, dans une sauce épicée à base d’aji amarillo, citron, gingembre et coriandre, décoré avec de l’aji limo.
📍J’ai utilisé une sauce fermentée AlChile à base d’aji amarillo 🌶 enrichie avec 🌿alga codium au sel.
➡Il reflète l’influence des immigrants japonais sur la cuisine péruvienne.
➡Le tiradito diffère du ceviche en deux points : le tiradito est tranché, tandis que le ceviche est en dés, et le tiradito est assaisonné immédiatement avant le service, donc cru, alors que le ceviche est mariné à l’avance, donc « cuit », et traditionnellement, le tiradito ne contient pas d’oignon cru.
Autres recettes à base de poisson cru:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Péruvienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g filets de poisson blanc frais (corvina, lenguado ou perico)
- 2 aji limo
- 4 cuillères sauce aji amarillo
- 200 ml jus de citron
- 1 cuillère à café ail haché
- q.s. gingembre frais
- q.s. coriandre
- q.s. sel et poivre
- 30 g algue codium au sel (optionnel)
Étapes
Trancher le poisson en fines lamelles type carpaccio, les disposer sur des assiettes froides et conserver au réfrigérateur.
Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron avec la sauce d’aji amarillo, l’ail, le gingembre, la coriandre, le sel et le poivre.
Ajouter éventuellement des glaçons pour refroidir la sauce.
Verser la sauce sur le poisson, décorer avec des tranches d’aji limo et servir immédiatement avec des accompagnements comme camote, du maïs, cancha, de la roquette ou de la laitue.Si vous souhaitez servir avec de l’algue codium au sel : après l’avoir rincée à l’eau froide et laissée tremper pendant 10-15 min, en changeant l’eau une fois.
Si vous souhaitez préparer la sauce:
Nettoyer 6 ajíes amarillos, en retirant les graines et les veines.
Les blanchir dans l’eau pendant 5 minutes, les égoutter.
Les faire frire dans une poêle avec 2-3 cuillères d’huile pendant 5 minutes.
Les mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajuster le sel et le poivre.
Variantes populaires:
Tiradito à la chalaca: ajout d’oignon rouge, tomate, maïs et ail.
Tiradito tricolore: utilisation de trois sauces différentes (ají amarillo, rocoto et ají limo) pour un effet visuel et gustatif unique
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que l’aji limo ?
Aji Limo est un piment originaire du Pérou.
Le piquant est moyen, l’échelle de Scoville étant comprise entre 30 000 et 50 000.
Le goût est celui du poivron avec un arrière-goût frais.Qu’est-ce que l’algue codium ?
🌿Il existe plus de 100 espèces de Codium, chacune ayant un goût, une couleur et une texture uniques. Elle est aussi appelée « doigt de mort » en raison de ses branches ramifiées qui ressemblent à des doigts.
Cette algue se trouve également le long des côtes de la Méditerranée et est récoltée saisonnièrement.
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